Белая смородина – замечательная ягодная культура: вкусная, полезная и хорошо хранится. Но эта ягода не так широко распространена, как всеми любимая черная смородина. Поэтому далеко не все знают, как много блюд можно из нее приготовить. В этой статье мы поделимся интересными рецептами из белой смородины. Обязательно попробуйте приготовить эти блюда!
Чем ценна белая смородина?
Полупрозрачные плоды отличаются не только нежным кисло-сладким вкусом, но и полезными свойствами. Как и в любой ягоде, в ней много витаминов. Но самое главное – в белой смородине есть масса минералов, и по этому параметру она даже превосходит черную.
Другие полезные характеристики:
- огромное количество пектинов, которые могут выводить соли тяжелых металлов,
- отсутствие природных красителей, что делает ягоду безопасной для аллергиков,
- наличие витамина Р, который позитивно влияет на клетки печени,
- витамин Е (способен замедлить процессы старения),
- витамин А (укрепляет иммунитет).
Важно! Самый полезный вариант – это употребление в свежем виде. Но благодаря наличию пектина (естественного консерванта), белая смородина хорошо сохраняет свои свойства и в заготовках на зиму.
Белая смородина также ценна тем, что из нее можно приготовить самый широкий спектр блюд и сладостей:
- варенье,
- маринад для мяса,
- компот,
- соус,
- начинку для пирогов,
- цукаты.
Отличие от желтой и красной
Отличие белой смородины от черной: у «светлой сестры» ягоды более мелкие, не такие кислые, а вкус более нежный. Но чем отличаются белые плоды от красной и желтой смородины?
Самое важное отличие – это цвет и оттенок вкуса. При приготовлении заготовок некоторые хозяйки даже добавляют плоды, имеющие более насыщенный цвет, потому что без этого варенье или джем будут бесцветными, полупрозрачными.
Белая смородина слегка напоминает по всем параметрам свою красную «родственницу», но ее ягоды не такие кислые. Также присутствует нежный сладковатый оттенок.
Особенность! Желтая смородина – отдельная садовая культура, которая имеет более крупные ягоды, более высокие кусты и больше напоминает крыжовник. У белой смородины с ней мало общего.
Что сладкое можно приготовить?
Из свежих полупрозрачных плодов можно приготовить самые разные сладкие блюда. Высокое содержание пектина позволяет сделать желе по разным рецептам (с добавлением любых ягод).
Другие сладкие блюда:
- ягодный мусс,
- морс,
- витаминный компот,
- десерты (пудинг, чизкейк),
- джем,
- варенье.
Заготовки на зиму лучше хранить в прохладном месте. Не стоит оставлять их там, где на них будет падать свет. Но и в сыром помещении держать банки не следует.
Рецепт желе
В белой смородине есть все необходимое для качественного приготовления желе: вкус, аромат, а самое главное – пектин. Это удивительно: вам не потребуется разводить желатин, ягодная масса загустевает сама. Для желе вам понадобятся только ягоды и сахар, потребуется марля.
Ингредиенты:
- 1 кг плодов,
- 0,5 кг сахара,
- 0,5 стакана воды.
Что нужно сделать пошагово:
- Возьмите эмалированную кастрюлю, положите в нее ягоды, залейте водой.
- Варите 20 минут.
- Подавите ягодную массу вилкой или пестиком, чтобы отделился сок.
- Процедите пюре через марлю, чтобы сок вытек в отдельную емкость.
- Подвесьте над ней марлю и оставьте на ночь для качественного сборка сока.
- Соберите жидкость в кастрюлю, добавьте сахар, варите до загустения.
Желе готово! Его можно остудить и разлить по банкам или употреблять в свежем виде. Цвет у продукта получается красивый, светло-янтарный. Это отличное дополнение к тостам или блинчикам. Заготовку можно хранить несколько месяцев при условии, что вы тщательно стерилизовали банки. Если добавить вишню, красную смородину или другие ягоды, то удастся получить более яркий цвет лакомства.
Варенье-пятиминутка на зиму
Из белой смородины можно сделать варенье буквально за пять минут. На самом деле времени вам потребуется чуть больше, но результат того стоит.
Первый этап – самый продолжительный: вам нужно тщательно перебрать ягоды, убрать зеленые и переспевшие. Также следует заранее подготовить банки для варенья и промыть их. Стерилизовать емкости нужно непосредственно перед тем, как разливать заготовку по банкам.
Второй этап – приготовление варенья. Вам потребуются ягоды и сахар в соотношении 1:1,5. Например, 1 кг ягод и полтора килограмма сахара.
Что нужно сделать:
- Разделите сахар на две части (1/3 и 2/3 – меньшая часть потребуется для сиропа, большую часть нужно положить в ягоды позже).
- Сварите сироп из 200 мл воды и 0,5 кг сахара.
- Залейте ягоды сиропом.
- Доведите смесь до кипения, положите оставшийся сахар.
- Варите 5 минут.
После того как масса остынет, можете разлить ее по банкам.
Как сделать джем?
Джем отличается более нежной консистенцией. Рецепт его приготовления похож на рецепт варенья, но в этом случае нужно дополнительно протирать десерт через сито и убирать мезгу (ягодную массу – косточки, кожуру). Соотношение ягод и сахара в этом случае точно такое же (1:1,5). Внимательно следите за тем, чтобы объем воды строго совпадал с рецептом – полтора стакана воды.
Как готовить:
- Нужно перебрать ягоды, вымыть, высушить.
- Взять широкую кастрюлю, поместить туда плоды, залить 1 стаканом воды, нагреть в течение 10 минут.
- Протереть массу через сито.
- Получившееся пюре засыпать сахаром и варить на небольшом огне 40 минут.
Компоты
Ягодный компот очень просто готовится. У него есть одна особенность – напиток крайне редко готовят из одной белой смородины. Как правило, добавляют другую ягоду для цвета.
Для приготовления компота возьмите:
- полкило белой смородины,
- 3 л воды,
- горсть других ягод,
- 200-400 г сахарного песка.
Как готовить:
- Сварите из воды и сахара сироп.
- Положите в банки белую смородину и другие ягоды.
- Залейте плоды сиропом.
- Пастеризуйте в течение 20-25 минут.
Интересно! Если взять в качестве добавки к компоту шиповник, то такой десерт можно будет использовать для лечения простудных заболеваний.
Как готовить сок?
Сок готовится достаточно просто. Главное – качественно перебрать ягоды! Ваши действия:
- Отделите сок от мезги (его нужно отжать вручную, на прессе или с помощью соковыжималки).
- Профильтруйте сок.
- Поместите в эмалированную кастрюлю, нагрейте до 85°С и выдержите при этой температуре 5 минут.
После этого можете разливать заготовку по банкам. Затем следует пастеризовать разлитый по банкам сок на водяной бане при температуре 85-90 °С в течение 15 минут.
Интересно! Сок из белой смородины улучшает аппетит и нормализует работу кишечника.
Пироги и пирожки
Белая смородина отличается сочностью, поэтому выпекать пироги из нее достаточно сложно (вытекает сок). Чтобы этого избежать, рекомендуется сократить объем начинки. Из плодов можно сделать большой открытый пирог или небольшие пирожки (также открытые).
Возьмите:
- 100 мл кефира,
- 80 мл масла подсолнечного,
- 110 г масла сливочного,
- 250 гр муки пшеничной,
- 200 г сахара,
- 200 г смородины,
- 3 яйца.
Как сделать:
- С помощью миксера взбейте куриные яйца с сахаром.
- Добавьте подсолнечное и растопленное сливочное масло, кефир, взбейте.
- Введите муку, размешайте, чтобы не было комочков.
- Насыпьте плоды, перемешайте.
- Застелите пергаментом форму, залейте тесто.
- Отправьте в горячую духовку (180°С) примерно на 1 час.
Небольшие пирожки можно сделать из готового дрожжевого или слоеного теста. Для них лучше использовать уже готовое варенье или джем. Но свежий урожай тоже подойдет!
Алгоритм:
- Разделите тесто на шарики и дайте постоять 15 минут.
- Расположите тесто рядами на противне на расстоянии 5 см друг от друга.
- Сделайте углубления в каждом кусочке.
- В углубления поместите начинку.
- Отправьте пирожки в духовой шкаф, разогретый до 180 ⁰C.
Мясные блюда
Из белой смородины получаются отличные мясные соусы или маринады. Например, вы можете подготовить мясо для гриля или шашлыка именно в маринаде из белой смородины. Получится очень вкусно!
Для приготовления вам потребуются:
- 300 г ягод,
- соль и сахар, приправа по вкусу,
- зелень (по вкусу).
Что нужно сделать:
- Измельчите ягоды в блендере, избавьтесь от косточек.
- Добавьте приправу, соль, сахар.
- Прокипятите 3 минуты.
- Добавьте мелко нарезанную зелень.
- Маринад готов, можете залить им мясо и отправить на ночь в холодильник.
Белая смородина – по-настоящему волшебная ягода. Из нее можно сделать множество интересных блюд, порадовать близких необычным вкусом. Зимой заготовки должны стоять в темном, сухом, прохладном месте. Тару с джемами, вареньями, компотами можно хранить в кладовке или в сухом, теплом подвале. Некоторые оставляют заготовки в жилых помещениях, но в таких случаях их срок годности не превышает одного года.
