В сезон сбора черники хозяйки задумываются о том, как ее быстро заготовить на зиму. Существует много рецептов варенья из лесных ягод. Мелкие плоды консервируют классическим способом, рецептом «пятиминутка», перетиранием с сахаром без варки или с добавлением пектина, сахарозаменителей, других ягод или фруктов. Все способы отличаются длительностью подготовки к процессу закатывания, соблюдением правильного соотношения основных ингредиентов.
В чем отличие варенья «пятиминутка» от обычного?
Среди множества способов заготовки ягод выделяют следующие: «пятиминутный» и классический. Они имеют несколько отличий:
- Время приготовления. После закипания при «пятиминутке» плоды варят не более 5 минут. Можно выставить таймер. После сигнала плиту отключают, варенье разливают по банкам. Традиционный способ заготовки ягод требует больше времени — 15-20 минут.
- Период подготовки. «Пятиминутка» — ускоренный вариант заготовки черники. Плоды отправляют в кастрюлю целиком, засыпают сахаром, варят на среднем огне до закипания. При традиционном способе приготовления чернику засыпают сахаром, перетряхивают или перемешивают, дают постоять от одного до нескольких часов.
Особенность! Независимо от выбранного способа, черника всегда пускает много сока. Воду лучше не добавлять! В начале варки плоды нужно часто помешивать, так быстрее выделяется сок. Горячее варенье получается жидким. По банкам его разливают с помощью черпака или глубокой ложки.
Пищевая ценность
Варенье из черники готовят из ягод и сахара. Калорийность 100 граммов продукта зависит от пропорций основных ингредиентов. В среднем пищевая ценность черничного варенья — 210 ккал. В 100 г десерта содержится 50 г углеводов. В готовом продукте практически нет жиров и белков.
Рецепты из черники
Каждая хозяйка варит чернику по-своему. Но большинство женщин при консервации мелких плодов соблюдают традиционное соотношение сахара — 1:1. На определенный вес черники берут такую же массу сахара. Но есть и необычные рецепты консервации.
Варенье на сахарном сиропе
Основа такой заготовки — смесь сахара и воды. Ягоды не измельчают, а кладут целиком.
Ингредиенты:
- черника — 1 кг,
- сахар — 850 г,
- вода — 350 мл.
Способ приготовления:
- Воду залить в кастрюлю, поставить на огонь, вскипятить.
- Всыпать в кипяток сахар. Постоянно помешивая (до полного растворения сахарного песка), приготовить сироп.
- Плоды залить сиропом, довести до кипения. Потомить варенье 20 минут, постоянно снимая пену.
- Банки, винтовые крышки помыть с помощью соды.
- Разлить горячее варенье по емкостям.
- В таз или широкую кастрюлю поставить банки с ягодами, прикрыть крышками, поставить на плиту. Налить в таз воду до горлышек банок, включить средний огонь.
- После закипания воды, пастеризовать варенье 5-10 минут, закрутить крышками.
Варенье из черники с лимоном
Добавление лимона или лайма поможет сохранить яркий цвет ягод. Цитрусовые лучше защищают консервацию от появления плесени.
Ингредиенты:
- черника — 2 кг,
- сахар — 1 кг,
- цедра лимона или лайма — 1 ч.л.,
- сок лимона или лайма — ¼ ст.
Способ приготовления:
- Чистые плоды засыпают сахаром, добавляют цедру и сок лимона или лайма.
- Полученную смесь ставят на огонь, доводят до кипения.
- На маленьком огне проваривают массу в течение 20 минут.
- Горячее варенье разливают в чистые стерилизованные банки. Закатывают сухими крышками.
- Банки переворачивают, укутывают полотенцем до полного остывания варенья.
Как варить чернику на зиму?
Приготовить варенье может даже начинающая хозяюшка. Нужно соблюдать все этапы подготовки, варки плодов и аккуратно обращаться с горячим сиропом.
Порядок подготовки и консервации:
- Сначала ягоды нужно перебрать: удалить листочки, веточки, мелких насекомых.
- Чернику можно не мыть. Те, кто сам собирает ягоды, варят их немытыми. Если вы купили чернику на рынке или магазине, ее нужно помыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь. Или разложить тонким слоем на хлопчатобумажной ткани, постоянно переворачивая ягоды.
- Часть плодов или всю порцию превращают в пюре с помощью блендера, ступки или мясорубки. В процессе измельчения добавляют сахар в соотношении 1:1. На 1 килограмм плодов добавляют 1 килограмм сахара.
- Ягоды варят в течение 5- 20 минут. Постоянно снимают пенку.
- Банки, винтовые крышки стерилизуют в горячей духовке при 130 градусах 20 минут. Стеклянные емкости можно также обработать паром. Пол-литровые, литровые банки устанавливают над кипящей водой на 5-10 минут. Крышки кипятят около 5 минут.
- В сухую банку заливают горячее варенье, закрывают сухой крышкой.
- Закрытую с помощью закаточной машинки черничную массу переворачивают крышками вниз. Оставляют до полного остывания.
Важно! При закипании на поверхности варенья появляется шум — смесь воздуха и белкового компонента плодов. Полное его удаление предотвратит вздутие банок, появление плесени на поверхности заготовок.
Вариант без варки
Существует способ заготовки плодов без термической обработки. Но такое варенье хранят только в холодильнике.
Ингредиенты:
- черника — 2 кг,
- сахар — 4 кг.
Способ приготовления:
- Ягоды перебирают, при необходимости моют, сушат.
- С помощью блендера или мясорубки чернику измельчают вперемешку с сахаром. Добавляют ложку ягод, ложку сахара.
- Все тщательно перемешивают на протяжении 10–15 минут.
- В стерилизованные банки закладывают полученную перетертую ягодную массу.
- Плотно закрывают сухими капроновыми крышками.
- Отправляют храниться в холодильник на всю зиму.
Без стерилизации
Не всегда банки обрабатывают паром или прокаливают. Можно залить варенье в тщательно вымытые банки и хранить в теплой квартире.
Ингредиенты:
- черника — 1 кг,
- сахар-песок — 1 кг.
Способ приготовления:
- Мелкие плоды очистить от листочков, веточек.
- Засыпать в подготовленную кастрюлю.
- Добавить сахар-песок. Хорошенько потрясти, перемешать.
- Поставить на средний огонь, довести до кипения.
- На среднем огне проварить 20 минут. Оставить остывать на ночь.
- С утра довести до кипения, снова прокипятить 20 минут.
- В горячем виде залить в вымытые и высушенные банки по верхний край горлышка.
- Закрыть чистыми, сухими винтовыми крышками.
- Поставить в место для хранения.
Интересно! Лучшей посудой для варки плодов считают медную. Она равномерно прогревается, безопасна даже при повреждениях поверхности, не передает запахов. Альтернатива медным тазам — эмалированная посуда без сколов и трещин внутреннего слоя.
Протертая
Из измельченной блендером ягоды получается однородное варенье, которое напоминает джем. Плоды можно пропустить через мясорубку.
Ингредиенты:
- черника измельченная — 1 л,
- сахар-песок — 3 стакана.
Способ приготовления:
- Очищенные ягоды размять, залить в емкость для варки.
- Довести до кипения на среднем огне.
- После появления первых пузырьков засыпать первый стакан сахара, размешать, дождаться начала бурления, опять добавить сахар. Проделать процедуру три раза.
- Подготовить тару: вымыть с содой банки, ополоснуть, простерилизовать или прокалить в духовом шкафу, прокипятить 5 минут крышки.
- Горячее варенье разлить по банкам, закатать или закрыть винтовыми крышками.
- Перевернуть горлышком вниз, оставить остывать. Через 10-12 часов убрать в место постоянного хранения.
В чем польза?
Термическая обработка разрушает большинство полезных веществ в ягодах. Но в черничном варенье сохраняется антоциан — антиоксидант, замедляющий старение организма. В меньших количествах сберегаются и витамины, поддерживающие остроту зрения.
Перетертая черника с сахаром без варки приносит максимальную пользу для организма. Даже при длительном хранении в измельченной массе в зимний период сохраняется большинство микро- и макроэлементов. Такую ягоду можно употреблять при проблемах с желудочно-кишечным трактом для профилактики запоров, укреплять иммунитет в период сезонных простуд, бороться с ухудшением зрения.
Внимание! Для людей, больных диабетом, варенье противопоказано. При большом желании можно сварить немного черники с сорбитом или прочими подсластителями. Но храниться долго лакомство не будет.
Черничное варенье — популярный во многих семьях десерт. Cовременные хозяйки закатывают его сами, предварительно подготовив ягоду и тару. Наиболее популярными способами консервации полезной черники являются: «пятиминутка», перетирание и хранение в холодильнике, традиционный 20-тиминутный способ.
Интересное видео
Посмотрите на видео, как приготовить черничное варенье пятиминутку:
