В зимнее время года организм испытывает недостаток витаминов. Покупать тепличные или импортные фрукты — удовольствие не из дешевых. На помощь приходят домашние заготовки из собственного урожая.
Приготовление соуса из красной смородины на зиму
Приготовить необычный ягодный соус на зиму под силу даже новичку. Зато результат будет радовать вас весь следующий год. Красная смородина дает простор для фантазии — из этой ягоды получаются соусы абсолютно разных вкусовых оттенков.
Полученную заготовку можно использовать в сочетании с рядом блюд:
- мучными сладостями (блинчиками, оладьями и т. д.),
- мясными блюдами,
- овощами,
- рыбой,
- как начинку для бутербродов.
Одни рецепты универсальны и подходят ко всему, а другие «звучат» только с определенным блюдом.
Бесподобный рецепт к мясу
Смородиновый соус к мясу нежный и пряный на вкус. Такая добавка не только восполнит дефицит витаминов, но и разнообразит вкус привычных блюд.
Для изготовления заготовки из красной смородины понадобятся:
- ягоды – 2 кг,
- сахар – 1 кг,
- уксус – 1 ст. л.,
- гвоздика молотая – 2 ч. л.,
- корица – 1 ч. л.,
- перец черный молотый – 1 ч. л.,
- перец душистый молотый – 1 ч. л.
Смородину перебирают, очищают от грязи, высушивают и измельчают до состояния однородной массы. Ягодную смесь переливают в кастрюлю и ставят на медленный огонь. Массу нагревают, но не допускают закипания. Постепенно добавляют сахар и перемешивают до полного растворения сахарного песка. На заключительном этапе всыпают приправы и добавляют уксус. После этого соус варят 5 минут.
Важно! Для получения более однородной консистенции соус отжимают и пропускают через фильтр — марлю, чистую ткань и др.
Смородинная паста с чесноком
Паста с чесноком довольно острая на вкус, имеет характерную кислинку. Сочетается с мясом, рыбой, овощами и праздничными бутербродами.
Готовится паста по следующему алгоритму:
- 1 луковицу и 1 зубчик чеснока мелко нарубить и поджарить в толстостенной кастрюле на растительном масле.
- Добавить 200 г ягод, 100 г сахара и половину чайной ложки соли.
- Варить на медленном огне 15 минут.
- Всыпать перец черный, красный острый, барбарис или другие специи по вкусу.
- Варить еще 5 минут.
Паста из красной смородины хранится в холодильнике, но ее можно закатать в банки.
Кисло-сладкий кетчуп к рыбе
Кетчуп из красной смородины к рыбе имеет сладковатый вкус в сочетании с ягодным ароматом и характерной для смородины кислинкой. Пряности делают кетчуп более интересным и утонченным.
Чтобы приготовить смородиновый кетчуп, понадобятся следующие ингредиенты:
- ягоды – 1 кг,
- сахар – 350 г,
- уксус – 1 ч. л.,
- масло подсолнечное – 1 ч. л.,
- крахмал картофельный – 1 стакан,
- соль, паприка, перец красный, душистый, черный – по вкусу.
Готовится кетчуп аналогично приведенным выше рецептам. Протертые ягоды нагреть в кастрюле, постепенно вмешать сахар. После этого добавить уксус, масло и крахмал. Хорошо перемешать, ввести в ягодную массу специи и остудить. Ягодный кетчуп к рыбе готов. Употребляется как в свежеприготовленном виде, так и в закатках.
Важно! Даже при качественном консервировании такой кетчуп хранится не более двух лет.
К блинам
Соус из красной смородины для блинов отличается от других вариантов своей сладостью и более однородной консистенцией. Сливочное масло в составе позволяет ему застывать и твердеть в холоде, а на жаре становиться текучим.
Итак, чтобы приготовить смородиновый джем-соус к блинам, необходимо:
- Протереть 1 стакан ягод через сито. В получившейся массе не должно остаться косточек и кожуры, только чистая мякоть и сок.
- 0,5 столовой ложки крахмала развести в 50 мл воды. Раствор влить к ягодам.
- В ягодную массу добавить 0,5 стакана сахара и довести до кипения.
- Проварить до полного растворения сахара.
- Снять ягодную массу с огня и добавить 50 г сливочного масла.
- Соус подается охлажденным.
Внимание! В отличие от предыдущих вариантов, этот рецепт не подходит для закаток. Такой соус хранят в холодильнике до 2 недель.
К овощам
Часто дети не любят овощи из-за их нейтрального вкуса и неприглядного вида. Да и взрослым порой тяжело питаться правильно из-за малого разнообразия разрешенной пищи. На помощь приходят соусы. Они украсят блюдо и придадут ему свежий вкус.
Приготовить соус, подходящий для заправки овощей, можно, выполнив следующие шаги:
- Измельчить 1 кг красной смородины.
- Добавить 120 г бальзамического уксуса, 15 столовых ложек оливкового масла, 10 столовых ложек меда и 120 мл воды.
- На большом огне довести до кипения и сразу выключить.
Полученный соус закатывается в банки горячим.
Ягодная приправа
Ягодная приправа — необычная разновидность соуса. Ее изюминка заключается в том, что подлива готовится из сушеных ягод. Такой способ приготовления экономичен в плане хранения сырья. Сушеные ягоды занимают меньше места, чем банки с закатками.
Рецепт приготовления ягодной приправы из красной смородины:
- Стакан сушеных ягод залить половиной стакана кипятка и настаивать до разбухания.
- Добавить чайную ложку лимонной кислоты и 4 кубика сахара.
- Настаивать 3 дня при комнатной температуре до закисания.
Приправа готова. Особенно хорошо она подходит к мясным блюдам.
Аджика
Аджика в классическом варианте готовится на основе томатов, но есть и более изысканные рецепты. В качестве основы для приготовления острого соуса выступают ягоды красной смородины.
Чтобы приготовить смородиновую аджику, необходимо следовать инструкции:
- 250 г ягод и 2 больших болгарских перца измельчить и перемешать.
- Измельчить 2 острых перца.
- Почистить и раздавить 6 зубчиков чеснока.
- Нарезать зелень.
- Измельчить все ингредиенты с помощью блендера или мясорубки.
- Тщательно перемешать все составляющие, добавить соль и сахар по вкусу.
В таком виде аджика уже готова к употреблению. Если дать ей настояться в течение трех дней, она становится пригодна к закатыванию и длительному хранению.
Интересно! В качестве консерванта в данном рецепте выступают чеснок, соль и сахар. Благодаря их составу аджику можно закатывать без уксуса и тепловой обработки.
Если хозяйка сомневается в качестве закатанного продукта, можно перед раскладыванием по банкам аджику пастеризовать. То есть нагреть до температуры около 60. На вкусе и аромате эта процедура не отразится.
Выбор ягод и особенности их готовки
В качестве сырья для приготовления смородиновых соусов используются:
- свежие ягоды,
- замороженные,
- сушеные.
В большинстве рецептов, предназначенных для свежих ягод, последние можно заменить замороженными. Для сушеной смородины разработаны отдельные рецептуры.
Важно внимательно относиться к выбору сырья. В нем не должно встречаться заплесневелых и недозревших ягод. Заплесневелая ягодка повышает риск порчи готового продукта и отравления им. Недозревшие ягоды непригодны к употреблению, содержат вредные для человека вещества, портят вкус блюда.
Условия и срок хранения
Хранить соусы из красной смородины можно в различных вариантах:
- при комнатной температуре,
- в холодильнике,
- закатанными,
- замороженными.
Выбор способа хранения зависит от используемого рецепта. Все возможные варианты указываются вместе со способом приготовления.
В виде закаток продукт хранится до 2 лет в зависимости от качества проделанных работ. В холодильнике срок хранения составляет до 3 недель, а при комнатной температуре — несколько дней.
Замороженный продукт может храниться неограниченное количество времени, однако только при идеальных условиях, когда морозильный аппарат работает бесперебойно.
Советы поваров
Чтобы соус получился вкусным и необычным, надо следовать приведенным ниже рекомендациям:
- допустимо добавлять в соус алкоголь — вино, настойки, наливки,
- если ягоды не сочные, в ягодную массу добавляют воду,
- не стоит бояться добавлять сахар в соус для основных блюд,
- если довести массу до кипения, разложатся пектины — полезные для человека вещества,
- пектины также придают готовому продукту желейную консистенцию.
Овладев этой информацией, можно рассчитывать на достойный результат в виде добротного ягодного соуса.
