Лето — время красной смородины. Она вкусна в свежем виде, но так хочется насладиться ею и зимой, когда за окном бушуют вьюги, трещат морозы. Варенье — один из самых лучших способов консервации этой ягоды наряду с компотами. Рецепты заготовки просты, не требуют обилия компонентов и долгой готовки.
Как приготовить варенье в домашних условиях?
Насколько вкусным получится десерт — зависит от многих факторов. Так, ягоду нужно вовремя собрать, не пропустить нужную степень зрелости. Отдельное внимание уделяют таре и посуде для варения. Если нарушают хотя бы одно из правил, заготовка долго не хранится, крышки вздуваются, а банки взрываются. От некачественной консервации можно получить отравление.
Когда собирать ягоды?
Время сбора парички, как еще называют красную смородину, зависит от региона:
- Сибирь — первые числа августа,
- центральные регионы — первая половина июля, если погода влажная — до начала августа,
- юг — середина июня и до начала июля.
Время созревания может сдвигаться в зависимости от сортов, которые бывают раннеспелые, среднеспелые и поздние. Неспелую смородину собирают только в том случае, если ее надо транспортировать на дальние расстояния. До нужной кондиции она доходит за неделю.
На то, что пришло время собирать урожай, указывают следующие признаки:
- кожица приобретает ярко-красный равномерный окрас,
- ягоды с легкостью отделяются от плодоножки,
- ветка коричневеет,
- появляется насыщенный аромат, выраженный кисло-сладкий вкус.
Внимание! Необходимо уловить момент, когда ягоды еще не опадают с куста, иначе смородина переспеет. Работать с ней труднее, закрутка может испортиться.
Подготовка тары
Чтобы варенье получилось вкусным, правильно подбирают посуду. Ранее хозяйки использовали тазы из латуни и меди. Но, как выяснили ученые, эти материалы не подходят для термической обработки фруктов. Кислота ягод растворяет оксиды меди. Это вредит емкости, поскольку на поверхности таза проступает темный налет, напоминающий патину.
В свою очередь, ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту, которой крайне мало сохраняется после варки. Не годятся и алюминиевые тазы, поскольку оксиды металла поступают в варенье, что вредит здоровью.
Варить красную смородину лучше в эмалированном тазу. Так как его высота невелика, масса в нем равномернее прогревается, ягоды сохраняют форму, не перевариваются. Предпочтительнее выбирать изделия с толстым дном, чтобы не допустить пригорания фруктовой массы.
Нужно также подготовить банки. Удобнее всего использовать емкости до 500 мл — такую порцию быстро съедят, она не успеет испортиться. Помимо этого, банки нужно простерилизовать.
Это делают несколькими способами:
- Над паром. На кастрюлю с водой помещают специальную крышку с отверстием под горлышко банки. Ставят посуду на средний огонь, а после закипания сверху размещают перевернутую вверх дном емкость и держат над паром 5 минут.
- В духовке. Камеру разогревают до 100-130 °С. На противень кладут полотенце, а сверху ставят банки. Когда капли воды внутри высохнут, а стекло хорошенько разогреется, банки вытаскивают и заливают в них варенье.
- Кипятком. В стеклянные емкости заливают крутой кипяток, накрывают их крышкой и выдерживают 5 минут.
Перед заливанием варенья нужно убедиться, что тара совершенно сухая. Если внутри осталась влага, то совсем скоро на поверхности заготовки появится плесень.
В стерилизации нуждаются и крышки. Их опускают в кипяток на 5 минут, после чего вытаскивают и дают обсохнуть. Крышки могут быть любые: пластиковые, металлические, «евро» (с закруткой).
Основные ингредиенты
Главный ингредиент помимо ягоды — это сахар, придающий варенью сладкий вкус. Это еще и мощный консервант. Пропорции в рецептах разные — от 1 до 2 кг на 1 кг смородины. Могут использоваться дополнительные ингредиенты. Вкусное варенье получается с крыжовником, черной смородиной, апельсином.
Справка! При готовке варенья добавляют и другие подсластители. Так, люди соблюдающие малокалорийную диету, используют с этой целью стевию, самый сладкий из природных гликозидов.
Сколько времени понадобится?
Варенье по рецептам, приведенным ниже, готовится не дольше часа. Но одни виды заготовок требуют больше времени и усилий, поскольку в состав входит нескольких ингредиентов, которые нужно обработать. А есть пятиминутка — готовка этого вида консерваций занимает чуть больше получаса. Быстрое желе вообще не нуждается в термической обработке. Больше всего времени отнимает очистка ягод.
Лучшие рецепты с фото
Перед приготовлением варенья ягоды снимают с плодоножки. Затем их перебирают. Давленые, порченые, сухие плоды выбрасывают. Смородину моют и просушивают на сухой ткани. Если в состав входят другие ягоды или фрукты, их тоже готовят подобным образом.
Внимание! Если другое не предусмотрено рецептом, то готовое варенье хранят в сухом, темном, прохладном месте — кладовке, погребе.
Простое классическое на зиму
Для обычного варенья на 1 кг смородины берут 1 кг сахара. Готовят его так:
- Ягоды насыпают в кастрюлю и ставят на медленный огонь, чтобы они пустили сок. Если плоды медленно отдают влагу, их можно слегка помять.
- Массу доводят до кипения, варят на тихом огне до 20 минут.
- Кастрюлю снимают с плиты, всыпают сахар и перемешивают, чтобы он полностью растворился. Одновременно масса густеет, желируется.
- Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и держат в тепле, пока не остынет тара.
Желеобразное с крыжовником
Такое варенье идеально подходит для тостов со сливочным маслом. Лакомство получается ароматным и ярким без каких-либо химических добавок. На одну порцию заготовки берут красного крыжовника — 3 л, красной смородины — 1,5 литра, сахара — 2 кг.
Варенье делают так:
- Ягоды подготавливают, как описано выше. С крыжовника удаляют цветочные завязи и плодоножку, слегка мнут толкушкой.
- Смородину кладут в сито и перетирают, шкурки и семечки выбрасывают.
- В сок смородины добавляют сахар и размешивают.
- Массу ставят на медленный огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая.
- Добавляют давленый крыжовник.
- Варят 20 минут, помешивая и снимая пенку.
- Разливают горячее варенье по стерилизованным банкам.
Справка! В красной смородине содержится много пектинов, за счет которых и образуется желеобразная масса. Эти вещества стабилизуют обменные процессы, снижают концентрацию вредного холестерина, выводят токсины, радиоактивные элементы. Но употреблять такой продукт нужно умеренно (из-за его высокой калорийности).
Густое из красной и черной смородины
Это варенье сочетает в себе пряность черной и кислинку красной смородины, отчего вкус получается богатым и многогранным. Для приготовления берут красную и черную смородину в пропорции 1 к 2, сахара — 2 кг.
Алгоритм действий:
- Ягоду выкладывают в посуду и ставят на огонь, доводят до кипения.
- Высыпают весь сахар.
- Снова доводят массу до кипения и держат на медленном огне 15–30 минут, постоянно помешивая.
- Разливают варенье по банкам.
- Оставляют на 5–10 минут и ждут, пока на поверхности не образуется пленка.
- Закрывают простерилизованными крышками.
Справка! Если в плодах мало влаги, плохо выделяется сок, можно добавить немного воды, чтобы ускорить процесс.
Как варить вкусную пятиминутку?
Это варенье не зря получило свое название. Его можно приготовить даже после работы. Для готовки помимо самой красной смородины (1 кг) и сахара (1,5 кг), берут 1 стакан воды.
Процесс состоит из таких этапов:
- Готовят сироп из воды и сахара, пока последний не растворится.
- Ягоды опускают в воду и варят с момента закипания 5 минут.
- Снимают кастрюлю с огня.
- Через 10 минут емкость возвращают на огонь еще 2 раза, длительность каждого сеанса варки — 5 минут.
Чтобы консистенция получилась желеобразной, ягоды интенсивно помешивают.
Как сварить вместе с апельсинами?
Баночку такого варенья даже можно подарить на новый год друзьям. Десерт сочетает в себе вкусы лета и зимних праздников. А еще цитрусовые и смородина являются лидерами по содержанию витамина С, поэтому они полезны в сезон гриппа и ОРВИ.
Чтобы приготовить такой десерт, потребуются сахар, смородина и апельсины. Всех ингредиентов берут по 1 килограмму.
А варят варенье так:
- Апельсины тщательно моют, режут на небольшие ломтики (кожуру не снимают).
- В кастрюлю насыпают красную смородину, апельсины и сахар, перемешивают.
- Ждут, пока фрукты отдадут сок, растворится сахар.
- Массу перебивают блендером до однородной консистенции.
- Ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипения.
- Дают варенью остыть.
- Раскладывают массу по стерилизованным банкам.
Внимание! Этот вид варенья хранят не в кладовке, а в холодильнике.
Пошаговая инструкция быстрого желе из сока
Желе из смородины находится в числе самых популярных сладких заготовок на зиму. Яркое, прозрачное, с приятной кислинкой, оно сочетается с блинчиками, тостами, оладьями. Готовить десерт намного проще, чем кажется. Поскольку термическая обработка в этом случае не нужна, то смородина сохраняет большинство полезных веществ.
Желе готовят в такой последовательности:
- Подготовленные плоды пропускают через мясорубку.
- Пюре протирают через сито.
- В сок добавляют сахар и ждут, пока он растворится. Обычно на это уходит около 30 минут. Постоянное помешивание ускорит процесс.
Когда жидкость начнет густеть, ее распределяют по баночкам и закрывают крышками. Желе хранят в холодильнике.
Способов обработки красной смородины довольно много. Каждая хозяйка найдет в подборке тот, который ей больше по вкусу. Базовые рецепты можно совершенствовать, добавляя различные специи, например, корицу, кардамон, имбирь, тархун, цедру лимона или апельсина.
