Приготовление домашнего вина отнимает много времени и требует терпения. Не каждый готов в течение нескольких недель, а то и месяцев, наблюдать за ходом брожения и проводить манипуляции с суслом и готовым продуктом. Наливки выигрывают в плане простоты и скорости приготовления. По сути, это наименее затратный по продолжительности изготовления алкогольный напиток.
Как сделать наливку из черной смородины?
Наливки отличаются от других домашних алкогольных напитков присутствием в составе крепких спиртосодержащих жидкостей:
- водки,
- самогона,
- коньяку,
- спирта.
Это делает напиток более крепким, что отражается на его вкусе и свойствах.
Готовят наливки двумя способами. Первый, и самый простой, который привлекает начинающих виноделов, – настаивание ягод на алкоголе. Такие рецепты требуют минимума усилий: надо лишь перебрать и очистить ягоды, поместить их в спиртосодержащую жидкость и ждать, пока ингредиенты перемешаются естественным путем.
Второй способ – с применением брожения. Сусло готовят по принципу винного, запускают брожение, и через несколько дней вносят готовый алкоголь. После этого напиток дображивает и фильтруется.
Рецепт напитка на водке
Чтобы приготовить наливку из черной смородины на водке, необходимо выполнить следующие шаги:
- Приготовить сахарный сироп, прокипятив вместе 250 мл воды и 250 г сахара.
- В кипящий сироп засыпать 2 стакана черной смородины.
- Прокипятить ягоды в течение 5 минут на медленном огне.
- Остудить полученную массу.
- Добавить 0,5 л водки и перелить жидкость в стеклянную тару (например, банку).
- Закрыть плотной крышкой и поставить в темное прохладное место на 20 суток.
- Два раза в неделю встряхивать банки.
- По окончании настаивания профильтровать наливку через чистую ткань или марлю.
- Разлить напиток по бутылкам.
Такая наливка должна храниться в прохладном помещении. Это может быть специально оборудованный погреб, в зимнее время – балкон, а при отсутствии таких помещений подойдет холодильник. Срок годности продукта до 1 года при соблюдении условий хранения.
На коньяке
Коньяк придает конечному продукту более интересный цвет и вкусовые нотки. Черносмородиновая наливка на коньяке готовится следующим образом:
- Подготовленное ягодное сырье (300 г) поместить в стеклянную емкость с широким горлышком.
- Засыпать 100 г сахара.
- Влить 0,5 л коньяка.
- Банку закрыть плотной крышкой.
- Встряхнуть банку до полного перемешивания ингредиентов.
- Выдержать емкость в темном и теплом месте 2 недели, периодически встряхивая.
- Профильтровать наливку.
- Жидкость разлить по бутылкам и заложить на хранение.
Черная смородина и сахар смягчают горький и терпкий вкус коньяка. Напиток пьется легче и приятнее.
На самогоне
Приготовление наливки из черной смородины на самогоне отличается от рецептов с другими крепкими напитками. Это связано с крепостью самодельного продукта, которая превышает аналогичный показатель водки в два раза.
Поэтому рецепт смородиновой наливки на самогоне выглядит следующим образом:
- 400 г ягод перебрать, помыть, просушить.
- Пересыпать плоды в сухую, чистую стеклянную тару.
- Добавить 250 мл самогона и столько же фильтрованной воды.
- Закрыть плотной крышкой и оставить настаиваться на 14 дней.
- Процедить наливку через марлю и отделить жидкую фазу от твердой.
Важно! Если самогон, который использовался в приготовлении, очень крепкий, вкус напитка смягчают сахаром или сиропом.
Необычность такого напитка заключается в самогоне: он тоже имеет свой индивидуальный вкус в зависимости от использованного для приготовления сырья. Наливкой на самогоне угощаются по праздникам либо для лечения и профилактики простуды.
Настойка из красной ягоды на спирту
Красные ягоды на вкус кислые, зато дают больше аромата. Настойку на спирту обязательно разбавляют водой и сахарным сиропом, иначе пить алкоголь невозможно. Горечь спирта в сочетании с кислотой ягод не принесет удовольствия даже заядлому любителю спиртного.
Готовить настойку из красных ягод смородины на спирту следует поэтапно:
- Сварить сахарный сироп из 500 г коричневого песка и 400 мл воды.
- Залить сиропом смородину.
- Нагревать смесь в течение 5 минут.
- Остудить массу.
- Добавить 1 л спирта и размешать.
- Перелить в стеклянную тару и настаивать 30 дней в темном месте.
Важно! Для наилучшего настаивания банку встряхивают раз в 3 дня. Так смородина отдаст не только свой вкус, но и витамины.
По окончании настаивания напиток фильтруют и разливают в бутыли. Чтобы получить дополнительный аромат, вместе с ягодами используют листья смородины. Будет достаточно 10 штук на указанное количество сырья.
Как сделать с медом и пряностями в домашних условиях?
Разнообразить линейку алкогольных напитков из черной смородины поможет рецепт с медом и пряностями. На самом деле он очень вариативен. Каждый любитель алкоголя имеет возможность создать свой рецепт, добавив любимые специи и отрегулировав количество меда на свой вкус.
Классический рецепт смородиновой наливки с пряностями готовится следующим образом:
- 1 кг ягодного сырья пропустить через мясорубку или кухонный комбайн.
- Добавить 5 штук гвоздики и 1 л водки.
- Оставить настаиваться в стеклянной таре.
- Выдержать под прямыми солнечными лучами 6 недель.
- Профильтровать, отделить жидкую фазу от твердой.
- Добавить 200 г меда или 400 г сахара и перемешать.
После полного растворения сахара напиток готов к употреблению.
Интересно! Тару выдерживают на солнце, чтобы избежать брожения. Также ультрафиолет способствует ускорению настаивания — обмена веществами двух субстанций.
В дальнейшем допустимо использовать другие специи и изменять пропорции. Любители мягкого вкуса добавят больше меда, а те, кому не по нраву гвоздика, заменят ее на иные ингредиенты.
«Скороспелка» в мультиварке
Обладателям современных гаджетов нет нужды выжидать несколько недель, пока настоится наливка. Использование мультиварки позволяет сократить время приготовления до одних суток. Для этого надо вооружиться прибором и выполнить следующие действия:
- Выложить в чашу 300 г ягод и 200 г сахара.
- Залить 0,5 л водки.
- Поставить прибор в режим «Варка на пару» на 2 минуты.
- Перевести в режим «Подогрев» на 16 часов или более. Критерием готовности служит побурение ягод.
- Оставить массу остывать в мультиварке с закрытой крышкой.
- Процедить через сито или марлю.
Важно! Нельзя ни в коем случае использовать режимы тушения, варки и другие, способные довести массу до кипения. При таких обстоятельствах спирт испарится и получится компот.
«Двойная»
Двойная наливка отличается от других тем, что дважды подвергается настаиванию и фильтрации. Данные шаги можно выполнять и трижды, такие рецепты тоже существуют. Но вся эта дополнительная перегонка занимает время, хотя и компенсирует его потом вкусовыми качествами настойки.
Двойная наливка готовится на водке по следующей схеме:
- 1 кг ягод черной смородины промыть и засыпать в банку.
- Залить сырье 0,5 литра водки, накрыть крышкой и встряхнуть.
- Выдержать месяц в темном, теплом месте.
- Разделить твердую и жидкую фазы.
- Оставшийся ягодный жмых размять и засыпать 400 г сахара.
- Обе фазы вновь поставить в темное место на 10 дней.
- Перемешать спиртовой настой (жидкость) со смородиновым сиропом из ягод.
- Добавить жидкий мед и взболтать бутылку.
- Выдержать неделю в темном помещении.
- Еще раз процедить и упаковать для длительного хранения.
Этот рецепт зародился в Польше, поэтому для аутентичности лучше не пренебрегать добавлением меда. В первоначальном рецепте мед является обязательным компонентом наливки.
Хитрости приготовления и полезные советы
Каждый вид алкоголя имеет свои тонкости приготовления. Отличаются такие характеристики: выбор сырья, его подготовка, ход процесса и его длительность. Важно учитывать все до мелочей: температуру окружающего воздуха на всех этапах, освещенность, защищенность от сквозняков.
Обратите внимание на полезные советы, которые стоит учитывать при изготовлении смородиновых наливок, чтобы получить действительно хороший результат:
- в качестве исходного сырья используются свежие, замороженные и сушеные ягоды, но важно учитывать, на какую их разновидность рассчитан рецепт,
- специи и пряности уместны в любом рецепте,
- нельзя использовать металлическую посуду — она испортит вкус,
- спиртное, которое используется для настаивания, должно быть качественным,
- ягоды должны быть тщательно перебраны (заплесневелые портят вкус),
- чем более сочные ягоды подобраны для изготовления наливки, тем меньше получится крепость готового напитка,
- если напиток получился слишком крепким, на завершающем этапе допустимо добавить сахар или сироп для смягчения вкуса,
- при хранении нельзя допускать попадания воздуха в бутыли, тогда как внешняя температура большой роли не играет.
Соблюдение указанных выше правил повышает шансы на получение вкусной наливки из черной смородины. А вот досконально соблюдать пропорции, указанные в рецепте, необязательно. Небольшая разница в объемах того или иного ингредиента роли не сыграет. Наливка никогда не получается одинаковой, даже если она приготовлена по одному рецепту: на ее вкус оказывают влияние сочность и спелость ягод, интенсивность освещения, качество спиртного. Поэтому каждая бутылка напитка, созданного своими руками, является уникальной и индивидуальной.
