Белую смородину выращивают реже, чем черный или красный сорта. И зря. Ведь ягода имеет оригинальный приятный вкус с пикантной кислинкой, а в ее составе содержится масса полезных веществ. Это витамины и минеральные элементы, которые жизненно необходимы для функционирования организма человека. Белую смородину употребляют в свежем виде. Чтобы продлить срок ее хранения, ягоду заготавливают на зиму разными способами. Например, делают варенье.
Что можно приготовить из белой смородины?
Плоды подходят для создания разных блюд и напитков, которые можно хранить длительный период. Это:
- варенье,
- джем,
- мармелад,
- желе,
- цукаты,
- свежая ягода, перетертая с сахаром,
- вино.
И все эти блюда и напитки содержат в себе множество ценных элементов, которые сохраняются при условии соблюдений правил приготовления.
Пошаговая инструкция для приготовления варенья
Варенье — аппетитное лакомство, которое хранится и зимой, когда период сбора урожая свежей ягоды уже окончен. В нем содержится большая часть витаминов и минералов, которые есть в свежих плодах. Чтобы получить такое угощение, его требуется правильно приготовить.
Процесс включает в себя несколько этапов:
- подготовка сырья,
- стерилизация тары,
- приготовление продукта.
Ни одним из этих этапов пренебрегать нельзя, в противном случае варенье потеряет полезные качества, либо получится непригодным к употреблению.
Подготовка ягоды
Чтобы сделать правильное вкусное и полезное варенье, требуется грамотно выбрать продукт. Смородина должна быть свежей и спелой (недозрелые ягоды чрезмерно кислые и с горчинкой, вяжут рот), без признаков порчи и гнили. Ягодки должны быть целые, с гладкой и блестящей кожицей, без пятен и трещин. Цвет — светло-золотистый.
Выбранный качественный продукт требуется правильно подготовить к варке. Для этого:
- Удаляют стебли, листочки, рыльца (если они слишком большие и плотные).
- Моют плоды под теплой проточной водой.
- Обсушивают бумажной салфеткой.
Внимание! Замачивать ягоды не рекомендуется, так как их кожица лопается, плоды теряют целостность, раскисают. Также не рекомендуется использовать для мытья горячую воду, она повреждает оболочку.
Выбор и обработка тары
Не менее важно правильно подобрать и обработать банки, в которых будет храниться готовый продукт. Для варенья из белой смородины рекомендуется выбирать емкости объемом 250-500 мл. Банка должна плотно закрываться крышкой — пластиковой или металлической.
Обработка и стерилизация тары включает в себя следующие процедуры:
- Банки тщательно промывают от пыли и загрязнений под теплой проточной водой.
- Вливают на дно посуды небольшое количество кипятка, оставляют на 20-30 секунд, чтобы стенки хорошо прогрелись.
- Обдают банку кипятком, после чего держат ее над паром кипящей воды 10 минут.
- Крышки кипятят в отдельной емкости 5-10 минут.
Простерилизованную посуду выставляют горлышком вниз на чистую ткань.
Процесс готовки
Чтобы сделать угощение, нужно:
- Подготовить сырье и тару.
- Белую смородину (1 кг) засыпать 1.3 кг сахара, оставить на 15 минут, пока не выработается сок.
- Массу раздавить толкушкой, выложить в емкость для варки.
- Залить 1 стакан воды, довести до кипения.
- Когда продукт закипит, подержать его на слабом огне 5-7 минут.
Лучшие рецепты
В зависимости от вкусовых предпочтений и желания, можно использовать различные вариации приготовления. Это может быть классическая рецептура, варенье с добавлением других ингредиентов (фруктов или иных сортов смородины).
Классический на зиму
Аппетитное варенье, которое будет храниться всю зиму, приготовить несложно. Для этого требуется:
- Подготовить 1 кг свежей, спелой белой смородины.
- Выложить ягоды в глубокую кастрюлю, засыпать 1 кг сахара.
- Оставить продукт на 15 минут, чтобы выделился сок.
- В 2 стаканах воды развести 300 г сахарного песка, в отдельной посуде довести сироп до кипения.
- Залить эту массу в ягоды, перемешать, поставить на слабый огонь.
- Варить 15 минут после закипания варенья.
Готовый продукт охлаждают, фасуют, отправляют на хранение.
Из красных и белых плодов
Такое варенье отличается не только пользой и натуральным вкусом, но и насыщенным ярко-розовым цветом, который хорошо поднимает настроение в унылые зимние дни. Чтобы приготовить угощение, нужно:
- Подготовить по 1 кг красной и белой смородины.
- Выложить их в кастрюлю, давить до получения сока.
- В отдельной емкости растворить 1 стакан сахара в 0.5 л воды, довести сироп до кипения.
- Залить этой массой плоды, поставить их на огонь.
- Когда варенье закипит, всыпать еще 1 кг сахарного песка.
- Готовить 15 минут.
Внимание! Если хочется получить более нежное варенье с однородной консистенцией, ягоды рекомендуется пропустить через сито. Тогда в продукте не будет жмыха и косточек.
Желе
Любимое всеми с детства лакомство готовят просто:
- Подготовить 1 кг спелой белой смородины.
- Выложить ягоды в емкость, залить 50 мл воды.
- Варить 7 минут, чтобы все ягодки стали мягкими.
- Протереть полученную массу через сито, чтобы в продукте не осталось кожицы и косточек.
- Добавить небольшими порциями 1 кг сахара, постоянно помешивая желе.
- Поставить его на слабый огонь, дать закипеть, оставить на 5 минут.
- Охладить массу, разлить по подготовленным заранее баночкам, поставить в холодильник.
Через 5-6 суток желе приобретет нужную консистенцию и его можно будет есть.
Джем
Чтобы приготовить лакомство, нужно:
- Выложить в кастрюлю 1 кг смородины, засыпать ягоды таким же количеством сахара, настоять 10 минут.
- Добавить 1.5 стакана воды, поставить на умеренный огонь.
- Довести до кипения, проварить 5-10 минут, пока масса не станет густой, а смородина мягкой.
- Ягоды с сиропом протереть через крупное сито, снова выложить в кастрюлю, готовить еще 5 минут.
Внимание! Количество сахара можно изменять по желанию. Если нужен сладкий джем, сахара потребуется 1.2 кг, если с кислинкой — чуть меньше.
С апельсином
Для приготовления требуется:
- Засыпать 1 кг ягод таким же количеством сахара, оставить до тех пор, пока не выделится сок.
- Продавить ягодки, поставить их на огонь в эмалированной кастрюле.
- Довести до кипения, а затем проварить еще 10 минут.
- Крупный апельсин очистить от кожуры и белой пленки, нарезать кубиком.
- Добавить его к ягодной массе, проварить еще 5-10 минут.
- При желании можно добавить и мелко натертую цедру фрукта.
С вишней
Оригинальный рецепт вкусного лакомства включает в себя следующие шаги:
- Ягоды промыть, перебрать, из вишни удалить косточки.
- По заранее подготовленным банкам разложить 300 г вишни, залить кипятком так, чтобы он покрывал все ягоды.
- Через 30 минут слить эту жидкость в кастрюлю, добавить 500 г сахара, довести до кипения.
- Проварить еще 5 минут, после чего добавить в сироп 500 г смородины.
- Готовить 10 минут, разлить полученную горячую массу в банки с вишней.
В мультиварке
Использование мультиварки для приготовления варенья из белой смородины существенно упрощает процесс. Правильно подобранный режим обеспечит равномерное нагревание, проваривание ингредиентов.
Чтобы сделать продукт в мультиварке, нужно:
- Смешать 1 кг ягод с равным количеством сахара.
- Выложить эту массу в чашу мультиварки.
- Включить режим «Тушение», готовить 1 час, время от времени приоткрывая крышку прибора и удаляя пенку.
Важно! Если хочется сделать варенье жидким, в ингредиенты добавляют 100 мл воды, если густым, то оставляют продукт еще на 2 часа в режиме «Разогрев».
Готовое варенье разливают по банкам, надежно герметизируют, выставляют в холодильник.
В хлебопечке
Если прибор оснащен режимом приготовления варенья или джема, это значительно облегчает процесс. Чтобы приготовить варенье из белой смородины в хлебопечке, достаточно проделать следующие действия:
- Промыть и перебрать 1 кг ягод.
- Засыпать их 900 г сахарного песка, перемешать, раздавить (или ягодки можно оставить целыми).
- Выложить массу в емкость хлебопечки, выбрать нужный режим («Варенье», «Джем» в зависимости от модели прибора).
- Готовить 40 минут.
Охладить варенье, разлить его по подготовленной заранее посуде.
Как хранить?
Чтобы не потерять полезные свойства продукта, нужно не только правильно приготовить, но и сохранить его. Варенье имеет свои сроки годности. При правильных условиях хранения оно остается съедобным в течение 1 года, или 3-6 месяцев, если речь идет о продукте с незначительным временем термической обработки. Если банка открыта, съесть варенье нужно за 1-3 недели.
Хранить продукт лучше всего в подвале, погребе, любом прохладном месте без доступа солнечных лучей. Если подвала нет, то банки можно просто поставить в холодильник.
Зимой, когда нет возможности получать достаточное количество витаминов из свежей ягоды, на помощь приходит варенье. Аппетитное угощение славится приятным вкусом и пользой для организма. Но чтобы это было действительно так, его нужно правильно приготовить.
