Дайкон, или японская редька, прописался на наших участках сравнительно недавно, но сразу же полюбился садоводам и огородникам за великолепный вкус, неприхотливость, лежкость, возможность получать несколько урожаев в течение сезона. Но многие садоводы-любители все еще продолжают спрашивать, что такое дайкон?
Дайкон! Что это такое?
Без дайкона невозможно представить себе японскую кухню. Это самая популярная овощная культура в Стране Восходящего Солнца, занимающая первое место по уровню потребления и площадям посева. Не менее популярен этот овощ у китайцев, корейцев, вьетнамцев. Возделывается японская редька в Европе и Америке.
Дайкон является ближайшим родственником репы, редиса и посевной редьки. В переводе с японского название сочного овоща означает “большой корень”. Его также называют китайской редькой или байлобо. В Европе японскую редьку принято называть белой или сладкой редькой, белым редисом.
Мощный белый корнеплод из семейства Капустных при благоприятных условиях вырастает до 65-75 см в длину. Нередки и более крупные экземпляры. По форме дайкон напоминает гигантскую морковь. Вес может варьироваться от полкилограмма до нескольких кг.
История растения
О происхождении растения известно мало. Дайкон очень древняя овощная культура. Принято считать, что японская редька была получена путем народной селекции из лобы – азиатской разновидности посевной редьки, произрастающей в Восточной Азии.
Состав и полезные свойства
В листьях и корнеплодах дайкона содержатся:
- витамины группы В,
- аскорбиновая кислота,
- соли калия (в большом количестве), магния, железа, кальция,
- органические кислоты,
- клетчатка,
- пектины,
- липиды,
- фитонциды,
- углеводы,
- белки.
Овощ обладает антибактериальными свойствами, повышает иммунитет, содействует выведению лишней жидкости, улучшает пищеварение и перистальтику. В 100 г дайкона содержится более одной трети суточной нормы витамина С.
Применение в кулинарии
У себя на родине, в Японии, дайкон популярен так же как у нас картофель – он непременно присутствует в ежедневном меню. Его подают в свежем виде как гарнир к рыбе, суши и сашими, лапше (соба). Варят из него суп (мисо), маринуют в уксусе, тушат вместе с мясом или кальмарами и др.
Молодые листочки японской редьки используют для приготовления салатов, а свежие побеги являются традиционным гарниром для суши. Дайкон солят и сушат на зиму. Из него производят такие незаменимые в зимнем рационе японцев блюда, как одэн и такуан. Существует огромное количество рецептов классических блюд из этого овоща.
Не менее популярен дайкон (байлобо) в Китае. Традиционно добавляется в мясные и грибные блюда.
Соленая японская редька (му) является классическим ингредиентом корейской кухни. Свежий, соленый, маринованный в уксусе дайкон входит в состав многих популярных блюд в Бирме, Индии, Вьетнаме и на Тибете.
В странах Европы дайкон называют белой или сладкой редькой. Чаще всего используется для приготовления гарниров и салатов, которые заправляют сметаной, майонезом, сливками, растительным маслом.
Рецепты
В отличие от жгучего редиса и редьки, овощ обладает нежным деликатесным вкусом. Чаще всего его употребляют в свежем виде без кулинарной обработки. Также очень популярны различные салаты из сочного овоща.
Салат из дайкона с яйцом
Ингредиенты:
- дайкон – средний корнеплод (300-400 г),
- яйца – 5-6 шт.,
- зеленый лук – 4-5 шт.,
- укроп – небольшой пучок,
- майонез (сметана) – 4-5 ст. л.,
- соль – по вкусу.
Приготовление:
Дайкон нарезать тонкими полукольцами или натереть на специальной терке для корейских салатов. Яйца порезать средним кубиком. Укроп и зеленый лук измельчить. Посолить, перемешать. Заправить майонезом (сметаной) .
Салат из дайкона с огурцом
Ингредиенты:
- дайкон – 300 г,
- свежий огурец – 1-2 средних,
- зеленый лук – 3-4 шт.,
- укроп – 5-6 веточек,
- растительное масло – 2 ст. л.,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Дайкон и огурец нарезать тонкими полукольцами. Измельчить зеленый лук и укроп. Перемешать составляющие, посолить по вкусу. При желании можно добавить несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса. Заправить любым растительным маслом.
Салат из молодых листьев
Ингредиенты:
- листья дайкона – 150-200 г,
- вареное яйцо – 1-2 шт.,
- зеленый лук – 1-2 шт.,
- петрушка – 1-2 небольшие веточки,
- укроп – 2-3 веточки,
- майонез (сметана) – 2-3 ст.л.
- соль – по вкусу.
Приготовление:
Листья дайкона, лук и пряную зелень измельчить. Яйца нарезать тонкими полукольцами. Заправить жирной сметаной или майонезом.
Дайкон для похудения
Ежедневное употребление японской редьки, энергетическая ценность которой всего лишь 21 ккал/100 г, способствует снижению веса. Кроме того, активный фермент, содержащийся в дайконе, содействует перевариванию крахмалов.
Выращивание
Выращивание дайкона не требует особых усилий или специальных знаний и ничем не отличается от приемов возделывания любых видов посевной редьки и редиса. Посев семян можно начинать с 10-15 марта. Растение приживается на любых окультуренных почвах, но отдает предпочтение нейтральным и рыхлым супесчаникам и суглинкам.
Учитывая, что вегетационный период продолжается около 40-60 дней, посевы можно проводить в течение всего летнего периода, чтобы получить несколько урожаев. Для зимнего хранения дайкон следует высевать с конца августа и до середины сентября в зависимости от региона возделывания. Практикуется и подзимний посев сладкой редьки.
Уход заключается в поливах, рыхлении, прореживании и подкормках. Основное прореживание проводится в фазе первой пары настоящих листовых пластин. Лучшими предшественниками для сладкой редьки считаются помидоры, морковь, картофель, огурцы, свекла. Не следует сажать дайкон после растений семейства крестоцветных – капусты, редиса, редьки, турнепса, репы.
Вредители
Основными вредителями овоща являются крестоцветные блошки. С этими насекомыми лучше бороться народными методами, чтобы не использовать химические препараты. Наибольшую опасность для молодых листьев дайкона крестоцветные блошки представляют весной. Поэтому всходы нужно опудрить древесной золой или табачной пылью.
Золу и табачную пыль насыпают в марлевый мешочек или в сито и посыпают растения. Обработку проводят ранним утром, когда листья еще покрыты росой, или после полива (для лучшего прилипания). Опудривание сухих листьев не дает стойкого эффекта.
Также нужно регулярно удалять с грядок сорняки, на которых размножаются вредители. Полезно высаживать в междурядьях такие растения, как бархатцы, укроп, чеснок, кориандр, календула, полынь. Их запах будет отпугивать вредных насекомых. Можно мелко порезать секатором стебли и листья полыни и разложить их в междурядьях.
Сорта
Самые популярные сорта дайкона – Император, Цезарь, Дубинушка, Большой Бык, Терминатор, Дракон, Токинаси, Японский белый, Миноваси, Аокуби. Существуют необычные экзотические сорта японской редьки, отличающиеся огромными размерами или непривычной формой, например Сакурадзима. Это гигантский корнеплод белого цвета реповидной формы, середина плода окрашена в ярко-розовый цвет.