Домашний мармелад из смородины гораздо вкуснее и полезнее магазинного. Десерт можно приготовить как в чистом виде, так и с добавлением натуральных загустителей. На качество готового продукта больше всего влияют подготовка ягод и перемешивание во время варки.
Полезные свойства мармелада из красной смородины
При приготовлении мармелада в нем образуется пектин. Этот натуральный осветлитель и загуститель обладает множеством полезных свойств:
- Снижает сахар в крови. Систематический прием пектина (20 г/сутки) замедляет всасывание углеводов, в результате чего достигается антидиабетическое действие.
- Способствует снижению веса. Попадая в желудок, пектин начинает впитывать влагу и разбухает, создавая эффект насыщения и уменьшая количество потребленной пищи.
- Снижение жировых отложений благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Постоянное употребление пектина способствует снижению общего холестерина и предотвращает появление атеросклеротических бляшек.
- Снижает систолическое и диастолическое давление на 1-5% (при систематическом употреблении).
- Улучшает перистальтику и моторику кишечника, нормализует всасывание пищи. Употребление 24 г пектина в день на протяжении месяца в 2 раза повышает частоту опорожнения кишечника.
- Служит для профилактики меланомы и других злокачественных образований.
Другие полезные свойства мармеладного лакомства:
- микроэлементы, клетчатка и витамины помогают бороться с зимним авитаминозом,
- аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему и повышает устойчивость к ОРВИ и ОРЗ,
- десерт, приготовленный с добавлением желатина, стимулирует рост костей, улучшает гибкость суставов, укрепляет волосы и ногти.
Нельзя сбрасывать со счетов и главное достоинство этого кондитерского изделия – его сладкий вкус. Глюкоза, содержащаяся в мармеладе, улучшает настроение, активизирует мыслительную деятельность и успокаивает нервную систему.
Подготовка ягод
Залог вкусного смородинового десерта – тщательная подготовка ягод. Этот этап займет до 30 минут на 1 кг сырья, но подойти к нему нужно со всей ответственностью:
- Перебрать плодовые кисти. Снять ягоды с веточки, очистить от плодоножек и органического мусора. Перебирать нужно бережно, стараясь не раздавить и не деформировать плоды.
- Отсортировать. Для приготовления блюда подходят только сочные и спелые плоды. Они должны быть целыми, равномерно окрашенными, без следов плесени.
- Промыть. Сложить ягоды в кастрюлю, залить холодной водой, перемешать рукой и дать постоять 5-10 минут. Затем поместить их в дуршлаг и промыть проточной водой.
- Высушить на полотенце. Вода, находящаяся на кожице ягод, содержит остаточную грязь, которая может испортить вкус продукта. Поэтому важно, чтобы перед дальнейшим использованием плоды просохли.
Рецепт на зиму с пошаговой инструкцией и фото
Вкус, консистенция, прозрачность и цвет готового десерта различаются в зависимости от используемых загустителей. Структура мармелада без посторонних добавок может быть не такой стабильной и упругой, как у мармелада на желатине или агар-агаре. Зато продукт без примесей – самый прозрачный и безупречный по цвету и вкусу.
Для «чистого» мармелада понадобятся:
- 600 г красной смородины,
- 360 г сахара.
Рецепт следующий:
- Перетереть плоды через металлический дуршлаг, затем через мелкоячеистое сито. Полученную массу отфильтровать через двойную марлю. На выходе должно получиться порядка 400 мл смородинового сока.
- Слить сок в кастрюлю, вмешать в него 300 г сахара и варить на среднем огне в течение 30-40 минут. Когда жидкость уварится до половины начального объема, снять кастрюлю с плиты.
- Разлить остывший сок по формочкам и поставить на нижнюю полку холодильника.
- Примерно через 12 часов извлечь застывший десерт из холодильника, освободить от формочек. Перед подачей на стол каждый кусочек лакомства нужно предварительно обвалять в сахарном песке или пудре.
Справка! Если мармелад предназначен для консервации, его заливают в стерилизованные банки в горячем виде и сразу же закрывают крышками.
Как приготовить с агар-агаром?
Агар-агар – природный желатин, получаемый из морских водорослей. Он содержит полезную для организма никотиновую кислоту, йод, витамин В. При этом добавляет мармеладу всего 12 ккал на 100 г массы.
Ингредиенты для мармелада с агар-агаром:
- 1 кг красной смородины,
- 500 г сахарного песка (и ещё до 50 г для обсыпки),
- 15 г агар-агара (2 чайные ложки).
Алгоритм приготовления:
- Подготовленные ягоды высыпать в казан и добавить минимальное количество воды, чтобы ягоды не пригорели (обычно до 100 мл на 1 кг сырья).
- Накрыть казан крышкой и подержать на малом огне до 15 минут. Главная цель – добиться размягчения ягод.
- Застелить в дуршлаг марлю в 1 слой и перетереть ягоды с помощью ложки. Вместо дуршлага можно использовать мелкоячеистое сито. Главное, чтобы в итоговом продукте не оказалось косточек. На всякий случай, перетертое пюре можно процедить.
- Перелить смородиновый сок в казан и добавить сахар.
- Постоянно помешивая, варить на медленном огне в течение 60 минут. Появляющуюся пенку следует снимать.
- Когда итоговый продукт уварится на 1/3 объема, всыпать агар-агар и размешать венчиком до полного растворения.
- Варить ещё 5 минут, затем выключить газ, и разлить мармелад по формочкам.
С желатином в домашних условиях
Для рецепта нужно приготовить:
- 500 г смородины,
- 400 г сахара и 2 ст. л. сахарной пудры,
- 150 мл воды,
- 40 г желатина,
- подсолнечное масло для смазывания формочки.
Порядок приготовления следующий:
- Высыпать желатин в стакан и залить небольшим количеством холодной воды.
- Заложить смородину в блендер, добавить сахар и измельчить до однородного пюре.
- Перелить полученное пюре в толстодонную кастрюлю, добавить 150 мл воды, включить средний огонь.
- Постоянно помешивая, довести смесь до кипения, затем переставить на малый огонь.
- Варить, пока жидкость не выпарится, а пюре не загустеет (30-45 минут).
- Снять кастрюлю с огня, добавить набухший желатин и размешать до полного растворения.
- Смазать формочку маслом и посыпать пудрой, затем влить жидкий мармелад и с помощью ложки равномерно его распределить.
- Отправить форму в холодильник на 6-8 часов.
Когда мармелад застынет, формочку на несколько секунд опускают в кипяток. Благодаря этому десерт немного подтает и отлипнет от формы без повреждений.
Справка! Чтобы кусочки мармелада получились ровными, разрезать его нужно ещё внутри формы.
С добавлением малины
Смородинно-малиновый мармелад обладает богатым вкусом и сбалансированным составом. Малина содержит натуральный антиоксидант – эллаговую кислоту, усиливающую полезное действие пектина.
Ингредиенты для смородиново-малинового лакомства:
- по 500 г смородины и малины,
- 900 г сахара,
- щепотка лимонной кислоты.
Инструкция по приготовлению:
- Подготовленные ягоды сложить в кастрюлю, добавить немного воды и варить на малом огне до размягчения (15-20 минут).
- Перетереть размягченное сырье через мелкое сито.
- Отфильтровать получившийся сок через двойную марлю, расстеленную на дуршлаг. В конце собрать марлю в мешочек и отжать руками.
- Добавить сахар, лимонную кислоту и варить сок на протяжении 40 минут. В процессе варки сырье нужно постоянно помешивать и снимать пенку.
- Разлить горячий мармелад по формочкам слоем не более 3 см и оставить остывать при комнатной температуре.
- Через 12 часов десерт готов к употреблению.
Пищевая ценность
Варка способствует трансформации растительного протопектина, содержащегося в ягодах, в чистый пектин. Однако она отрицательно влияет на пищевую ценность продукта:
- разрушается до 7% белков,
- вытапливается до 40% жирных кислот,
- теряется до 90% витамина С и до 70% витамина В6.
Несмотря на потери, полезные вещества в домашнем мармеладе всё-таки имеются. В нем в полном объеме сохраняется клетчатка, хотя и становится пористой. Полностью сохраняются железо, магний, фосфор, калий и кальций, а также филлохинон (витамин К).
В 100 г красного мармелада содержатся:
- 0,5 г белков,
- 0,1 г жиров,
- 7,7 г углеводов.
При этом калорийность готового продукта составляет не более 60 ккал, что позволяет использовать его в составе диетического меню. Ещё один важный пищевой показатель – гликемический индекс. У домашнего мармелада он не превышает 30 ед.
Справка! Органические кислоты (особенно, аскорбиновая) окисляются при контакте с металлом. Поэтому варить желательно в эмалированной посуде, а для перемешивания использовать деревянную или пластиковую ложку.
Сроки и правила хранения
Для того чтобы приготовленный десерт не испортился, его нужно хранить при температуре не выше +18 °С. Мармелад не любит температурные перепады и прямые солнечные лучи.
Другое важное условие – влажность. В идеале этот показатель должен составлять 75-80%. При понижении влажности от указанного значения, продукт засохнет и растрескается, при повышении – покроется плесенью.
Для долгосрочного хранения в домашних условиях лучше всего подходит холодильник:
- обычный мармелад и смородиново-малинный хранятся до 2 месяцев,
- на основе агар-агара – 1,5 месяца,
- с добавлением желатина – 1,5-2 месяца.
Если продукт нужно сохранить дольше, чем 2 месяца, его можно заморозить. Главное правило – мармелад должен находиться в герметичной ёмкости (пакете или контейнере), а температура в морозилке не должна подниматься выше –18 °С.
При прочих равных условиях домашний мармелад хранится не так долго, как купленный в магазине, зато он не содержит консервантов. Чтобы лакомство получилось однородным и нежным, на стадии варки нужно не лениться и постоянно его перемешивать. А если нужно сделать продукт более желеобразным, добавлять больше загустителя.
