Несмотря на обилие магазинных напитков, зачастую — с искусственными вкусовыми добавками и красителями, домашние соки и компоты по-прежнему у нас активно заготавливаются. И не напрасно. При правильном приготовлении они на самом деле полезны и вкусны. А если рецептура такого напитка включает в себя несколько плодовых или ягодных культур, получаются и вовсе оригинальные сочетания даже без добавления экзотических фруктов. Компоты из яблок и смородины, например, обладают очень запоминающейся вкусовой гаммой.
Особенности приготовления компота из яблок и смородины
Сочетание ягод и плодов всегда даёт интересный вкус, поскольку смородина придаёт характерную кислинку, а яблоки вносят сладкие тона. Правда, сорта кислых яблок тоже существуют, их не надо выбраковывать, для подобных заготовок сгодятся и они. Только сочетать их нужно не с чёрной смородиной, а, например, с белой — она слаще.
Подготовка ингредиентов
Принцип отбора прост:
- и ягоды, и плоды могут быть помятыми, потрескавшимися — это не страшно, главное, чтобы на них не было признаков порчи и гниения,
- пропорции составляются по вкусу, но яблок всё-таки должно быть больше, иначе смородиновый вкус затмит все,
- яблочные компоты обычно бесцветные, так что нередко смородину в такие напитки добавляют не столько для вкуса, сколько для цвета.
Важно! Значимым компонентом всех компотов является сахар. Здесь тоже пропорции зависят от вкусовых предпочтений, но помните, что избыточное количество сахара может вызвать процесс брожения и купажа.
Ингредиенты перед приготовлением тщательно промывают. Яблоки режут на несколько частей, если они крупные. Смородину освобождают от мелких веточек и листьев. Сырьё готово, остаётся только выбрать подходящий рецепт.
Рецепты на зиму
Даже при одинаковом весе и составе ингредиентов у каждой хозяйки компот получается свой, ведь яблоки одного сорта, но с разных деревьев могут существенно отличаться по вкусовым качествам. А если учесть, что к классическим рецептам часто добавляются определённые наполнители в виде трав, листьев и других плодов или ягод, трудно даже представить, сколько вариантов можно получить.
Из замороженных плодов
Яблоки не замораживают, любой сорт можно приобрести в магазине круглогодично, если позволяют средства. В крайнем случае можно обойтись сухофруктами.
А вот со смородиной сложнее. Свои витаминные и вкусовые качества она лучше всего сохраняет в замороженном виде, в нём её можно купить в магазинах или заготовить самостоятельно в морозильной камере. Это сырьё вполне подходит для приготовления ароматного компота.
Ингредиенты:
- яблоки – 4-5 шт., желательно использовать сладкие сорта,
- чёрная смородина замороженная – 250-300 г,
- сахар – 7-8 ст.л.,
- вода – 3,5-4 л.
Приготовление происходит так:
- Яблоки вымыть, разрезать на части. Обязательно удалить сердцевину с семечками. Дольки можно нарезать на небольшие кубики.
- Ягоды промыть под струёй тёплой воды в дуршлаге для размораживания.
- Смешать в кастрюле с дольками яблок.
- Залить водой и довести до кипения.
- Добавить сахар и хорошо перемешать.
- Убавить огонь и прокипятить ещё 2-3 мин.
Остаётся напиток остудить и можно подавать к столу. На всю готовку уйдёт чуть более четверти часа.
Важно! При покупке замороженной ягоды в магазине нужно обращать внимание на отсутствие мусора в виде листьев, веток и прочего. Цвет сырья должен быть естественным и не слишком ярким.
Компоты содержат целый комплекс витаминов, что особенно полезно детям. Их можно пить отдельно, а также с ягодными пирогами и другой выпечкой.
С красной ягодой
Получается красивый и приятный по вкусу напиток. Его обычно заготавливают на зиму. Только нужно учитывать, что содержание кислоты в красных ягодах выше, чем в остальных сортах.
Ингредиенты:
- ранетки сладкие – 1 кг,
- смородина красная – 350 г,
- сахар – 4-5 ст.,
- вода – сколько потребуется.
Расчёт произведён на 2 трёхлитровые банки. Посуду нужно тщательно промыть, положить туда основные ингредиенты, поделив поровну на каждую емкость.
Дальше продолжается процесс, характерный для всех подобных зимних заготовок:
- Сырьё в банках заливается кипятком.
- Выдерживается в течение 10 мин.
- Жидкость сливается в кастрюлю, куда добавляется сахар и снова кипятится до растворения кристаллов.
- Банки заливаются до верха и закатываются крышками.
Важно! Если хранение компотов происходит в относительно тёплом месте, рекомендуется добавить в жидкость вместе с сахаром немного лимонной кислоты. Так предотвращается процесс возможного брожения, ведь сахара в рецепте используется много.
Можно приготовить приятный напиток с использованием красной смородины, который предназначается к столу, а не для длительного хранения. Ингредиенты нужно просто прокипятить в кастрюле с добавлением сахара. Гурманы рекомендуют всыпать в такой компот ещё и щепотку корицы.
С черной
Этот сорт, хоть кислый, поскольку содержит большое количество витамин С, но всё-таки менее, чем красная смородина. Поэтому сахара в такие компоты кладут тоже меньше, а яблоки допустимо использовать кисло-сладких сортов.
Ингредиенты:
- яблоки – 800 г,
- смородина чёрная – 250 г,
- сахар – 2 ст.,
- вода.
Дальше процесс происходит так же, как и в варианте с красной, только время настаивания перед закатыванием крышек дольше — 15-20 мин. Ягоды чёрной смородины больше, чем у красной, и кожица у них толще. Перед употреблением напиток рекомендуется накрыть крышкой и настоять несколько часов.
С добавлением мёда
Некоторым нравится именно такой рецепт. Вкус у компота своеобразный. Продукт пчеловодства в этом случае заменяет сахар.
Ингредиенты:
- смородина любого сорта – 200 г,
- яблоки – 500 г,
- мёд – 5-6 ст.л.,
- вода – около 2 л.
Готовится быстро:
- Поставить на огонь кастрюлю с водой.
- Пока она закипает, удалить из плодов косточки.
- Фрукты и ягоды промыть и заложить в кипящую воду.
- Через 5 мин снять с огня и поставить остывать.
Важно! Мёд нужно растворять в тёплом остывающем компоте. Слишком горячая среда изменяет его вкусовые качества, а в холодной растворять мед будет крайне затруднительно.
Нужно обращать внимание и на разновидность продукта. Цветочный мед предпочтительнее остальных.
С сухофруктами
Имеются в виду прежде всего сушёные яблоки, немного смородины в замороженном виде не так уж затратно купить и зимой. Для аромата можно добавить травы.
Ингредиенты:
- сушёные яблоки – 300 г,
- смородина, лучше красная – 100 г,
- сахар – 250 г,
- душица – 2-3 веточки,
- вода – 1,7 л.
Приготовление много времени не займёт:
- Яблоки тщательно промыть. Заложить в кастрюлю с водой.
- Всыпать туда сахар. Довести до кипения.
- Убавить пламя и кипятить на слабом огне 15 минут.
- Заложить смородину.
- Дождаться повторного закипания и выключить огонь на плите.
Можно остудить и подать к столу сразу, вкус уже будет ощущаться. Но предпочтительнее дать напитку настояться около часа.
Вариант в мультиварке
Он тоже возможен. Получается быстро и вкусно. Ингредиенты:
- смородина – 1 ст.,
- яблоки – 3 шт.,
- вода – 2 л.
Приготовление:
- Плоды очистить от сердцевины и нарезать кубиками.
- Положить в чашу мультиварки вместе с ягодами.
- Засыпать сахаром.
- Залить водой.
- Закрыть крышкой и включить режим «Варка» на 10 минут.
Теперь остаётся немного настоять компот и процедить. Аромат по квартире разойдётся непередаваемый.
Как хранить такой напиток?
Тут правила не очень строгие:
- желательно отправить банки с компотом в прохладное место — в погреб или в холодильник,
- если в рецептуре присутствовала лимонная кислота, можно ограничиться и помещением с комнатной температурой,
- рекомендуемый срок хранения — не более 12 месяцев, но обычно такая продукция заканчивается уже в течение ближайшей зимы.
Что же касается свежего напитка, его не рекомендуется держать в холодильнике больше 2 дней. Но если отправить в морозилку в специальной таре, то продержится полгода, если перед закладкой его тщательно процедить.
Компот — полезный витаминный напиток, который можно заготавливать впрок, а также варить и употреблять в течение всего года. Не бойтесь экспериментов — подобные ингредиенты сочетаются и с другими ягодами и фруктами.