Мармелад — любимое угощение людей, которые следят за фигурой и придерживаются правил здорового питания. Приготовленный в домашних условиях, этот продукт содержит в себе только натуральные вещества, а значит, приносит организму пользу. Угощение создают на основе ягод и фруктов, для приготовления часто используют черную смородину. В этой ягоде содержится большое количество пектина, что позволяет сделать лакомство без лишних добавок. Но если хочется ускорить процесс, используют желатин или агар-агар.
Подготовка черной смородины для мармелада
Прежде всего, ягоду требуется правильно выбрать. Для мармелада подходят немного недозревшие плоды бурого оттенка. В них содержится большее количество пектина — вещества, которое отвечает за густоту консистенции. Если в процессе приготовления используются добавки (агар или желатин), тогда подойдет и более спелая ягода темного цвета.
Этапы подготовки:
- Плоды перед использованием хорошо перебирают, удаляют все лишнее: веточки, стебли, рыльца и листья.
- Избавляются и от подгнивших ягод, так как они испортят вкусовые качества готового блюда.
- Черную смородину промывают под теплой проточной водой.
- Обсушивают ягоды, удаляя с них капельки воды при помощи бумажной салфетки.
- Раскладывают плоды на большом блюде, чтобы они окончательно просохли.
Осторожно! Если будет присутствовать избыточное количество влаги, мармелад получится водянистым и будет плохо держать форму. А это значительно испортит удовольствие от его употребления.
Как сделать в домашних условиях: простые рецепты
Существует множество вариаций приготовления домашнего мармелада из черной смородины. Все эти рецепты просты, сделать угощение может даже новичок, неискушенный в кулинарном искусстве.
В духовке
Самый распространенный способ приготовления домашнего мармелада без добавления специальных веществ (загустителей). Для создания вкусного десерта потребуются:
- смородина черная – 1 кг,
- сахар – 0.5 кг,
- вода – 60 мл.
Инструкция:
- 1 кг черной смородины пропустить через мясорубку или блендер (можно просто размять ягоды толкушкой).
- Полкило сахара растворить в 60 мл горячей воды, чтобы кристаллы полностью исчезли.
- Смешать ягоды с получившимся сиропом, поставить на плиту с минимальной мощностью огня.
- Варить до тех пор, пока масса не загустеет, не забывая время от времени ее перемешивать, иначе ягоды подгорят, а вкус готового блюда будет испорчен.
- Противень сбрызнуть водой, нанести густую ягодную смесь на его поверхность, равномерно распределить.
- Подсушить блюдо в духовке (нагретой до 50 градусов) до тех пор, пока не образуется плотная корочка.
- Охладить мармелад и вынуть его из формы.
- Нарезать кусочками, обвалять в сахарной пудре, посыпке или стружке кокоса.
Важно! Чтобы было легче достать блюдо с противня, его предварительно выстилают пергаментом. В этом случае мармелад извлечется легко и просто, без лишних усилий.
На агаре
Агар-агар — натуральная пищевая добавка, которую используют для придания блюду густой желеобразной консистенции. Это смесь сложных полисахаридов, получаемых из экстракта морских водорослей. Добавку используют для приготовления пастилы, желе, мармелада.
Чтобы сделать мармелад из черной смородины с добавлением агара, потребуются:
- смородина – 400 г,
- сахар – 150 г,
- агар – 1.5 ч. л.,
- вода – 80 мл.
Инструкция:
- Влить в емкость 40 мл воды, развести в ней агар, настоять, чтобы продукт набух.
- Ягоды (400 г) промыть и просушить, пюрировать их блендером, а затем протереть через сито.
- Присыпать массу 150 г сахара, выложить в емкость для варки, залить 40 мл воды, поставить на медленный огонь.
- Когда смесь закипит, тонкой струей влить в нее агар, перемешать.
- Варить массу 3-4 минуты.
- Пищевые формы для желе или мармелада простелить пленкой, влить в них слегка остывшую ягодную смесь, отправить в холодильник.
Когда продукт застынет, извлечь его, выложить на блюдо, украсить по желанию.
С желатином
Желатин придаст мармеладу нужную консистенцию. Чтобы это произошло быстрее, лучше использовать быстрорастворимый продукт.
Для приготовления угощения потребуются:
- ягоды – 500 г,
- сахар – 400 г,
- желатин – 40 г,
- вода – 1 стакан.
Инструкция:
- В 100 мл воды растворить 40 г пищевого желатина, оставить на 15 минут, чтобы он набух.
- 500 г черной смородины пропустить через мясорубку, а затем через сито.
- 400 г сахара развести в 0.5 стакана воды, залить сиропом ягоды, проварить их на медленном огне.
- После закипания массы влить в нее желатин, перемешать.
- Готовить 2-3 минуты.
- Блюдо присыпать сахарной пудрой, выложить в него ягодное пюре.
Внимание! Пока масса окончательно не остынет, ее держат при комнатной температуре. Когда она станет холодной, отправляют в холодильник на 7-8 часов.
За это время мармелад приобретет нужную структуру и его можно будет подавать к столу.
Без сахара
Если ягоды спелые и сладкие сами по себе, мармелад из них готовят без добавления сахара. Это блюдо особенно ценится теми, кто придерживается низкокалорийного рациона. Для приготовления потребуются самые спелые темные плоды, загуститель (агар или желатин) и немного воды.
Процесс приготовления включает следующие этапы:
- 1 кг ягод промыть, просушить.
- Измельчить их блендером и пропустить через сито.
- В отдельной емкости растворить 1 ч. л. агара или 40 г желатина, залив их половиной стакана воды.
- В ягодную массу влить 100 мл воды, поставить емкость для варки на огонь.
- Когда плоды закипят, влить смесь с загустителем, размешать, готовить еще несколько минут, чтобы масса стала густой и однородной.
Подготовленную смесь выкладывают в форму, выстланную пергаментом, охлаждают, отправляют в холодильник, чтобы мармелад застыл.
Как хранить зимой?
Чтобы мармелад не потерял консистенцию и вкусовые качества, его нужно правильно сохранить. Для этого используют стеклянные или пластиковые контейнеры с плотно прилегающей крышкой. Если их нет, мармелад заворачивают в фольгу или пищевую пленку.
Осторожно! Продукт не выносит попадания прямых лучей солнца. Поэтому его требуется держать в прохладном затененном месте.
Лучше всего для этой цели подойдет холодильник. Длительное хранение мармелада при комнатной температуре нарушит его структуру. Сроки хранения различны: для продукта на агаре – 3 мес., на желатине – 2 мес., без искусственных добавок – 3-4 недели.
Советы по приготовлению
Чтобы сделать угощение аппетитным, полезным и красивым, рекомендуется принимать во внимание следующие правила:
- чтобы легче было извлекать угощение из формы, большие емкости выстилают пергаментом или пищевой пленкой, маленькие — смазывают тонким слоем подсолнечного масла,
- если блюдо готовится в духовке, противень рекомендуется простелить пергаментом, смазанным маслом. Это предотвратит возможное подгорание,
- чтобы разнообразить вкус готового лакомства, в него добавляют молотую корицу, бадьян, ванильный экстракт,
- мармелад для подачи на праздничный стол посыпают сахаром, пудрой, разноцветной кондитерской посыпкой.
Пищевая ценность продукта
В 100 г домашнего мармелада из черной смородины, приготовленного по классическому рецепту, содержится около 300 ккал, что составляет 15% от суточной нормы.
Белки и жиры в составе продукта присутствуют в очень малых количествах. А вот углеводов в десерте довольно много — 65 г, что составляет более 20% от нормы их потребления в день. Поэтому тем, кто следит за массой тела, рекомендуется употреблять продукт утром, когда организм лучше перерабатывает углеводы в энергию.
Польза и вред
К полезным свойствам продукта относят:
- расширение сосудов и укрепление их стенок,
- повышение естественных защитных сил организма в борьбе с инфекциями,
- разжижение крови, профилактику тромбоза и гипертонии,
- нормализацию работы сердечно-сосудистой системы,
- ускорение метаболических процессов,
- противовоспалительный эффект,
- улучшение работы мочевыделительной системы,
- детоксикацию организма.
При чрезмерном употреблении мармелад наносит вред организму, вызывая следующие негативные эффекты:
- тошноту и ухудшение общего самочувствия,
- дискомфорт в желудке, колики,
- значительное снижение артериального давления,
- аритмию,
- частые позывы к мочеиспусканию.
Существуют и противопоказания, при наличии которых мармелад из черной смородины нужно исключить или уменьшить его количество в меню:
- язвенная болезнь,
- обострение панкреатита,
- гастрит с повышенной кислотностью,
- гемофилия,
- гипотония.
Домашний мармелад гораздо вкуснее и полезнее магазинной продукции. Используя простые и доступные рецепты, можно баловать себя и своих домашних этим лакомством, когда захочется. Но важно знать меру, иначе угощение нанесет ущерб здоровью.