Черная смородина — одна из самых любимых у садоводов ягод для домашних заготовок на зиму. Из нее получаются вкусные компоты, джемы, варенье, желе, настойки, а приготовление не требует больших усилий и сложных ингредиентов. Не все знают, но столь же вкусен, полезен и ароматен смородиновый конфитюр. Разнообразие рецептов приготовления этого десерта дает каждой хозяйке возможность выбрать подходящий для себя.
Чем конфитюр отличается от джема и варенья?
Даже само слово «конфитюр» не так известно, как «джем» или «варенье». На самом деле этот десерт похож на оба вышеназванных лакомства, но имеет ряд существенных отличий от них.
Конфитюр бывает:
- овощной,
- ягодный,
- фруктовый.
Справка! Ягодный или фруктовый конфитюр представляет собой сладкое неплотное желе, нежное по консистенции. В отличие от варенья в составе присутствуют желирующие вещества. Но в то же время в нем встречаются и кусочки ягод или фруктов, а иногда и целые плоды. В этом заключается отличие конфитюра от джема, ингредиенты которого перетираются через марлю или измельчаются блендером.
Консистенция конфитюра гладкая, густая и блестящая, и он очень привлекательно смотрится и в банке, и на тарелке. Спектр возможного использования конфитюра крайне широк. Помимо десерта к чаю, он используется для украшения пирогов, тортов и блинов. Его вкус хорошо сочетается с мороженым и другими десертами, а также его применяют в приготовлении разнообразных соусов.
Как подготовить черную смородину?
Залог удачного конфитюра — правильный выбор ягод для заготовки. Смородина должна быть:
- зрелой,
- свежей,
- без повреждений и гнили.
Собирать смородину для заготовки следует в сухую погоду, в идеале — непосредственно перед переработкой. Если такой вариант невозможен, то ее стоит очень тщательно перебрать и удалить не только мусор, но и переспелые ягоды. Они при переработке теряют свою пользу и портят внешний вид будущего десерта.
Собранные на собственном участке плоды можно не мыть, если при выращивании не использовались химикаты. Покупную смородину промывают под проточной водой и как следует высушивают, используя бумажное полотенце.
Простые рецепты на зиму
Опытные хозяйки имеют в своем арсенале не один рецепт конфитюра. Самый простой из них состоит всего из 3 ингредиентов:
- 1200 г смородины,
- 1400 г сахарного песка,
- 200 мл холодной воды.
Приготовление:
- Взять 800 г сахара, влить воду, перемешать и приготовить сироп.
- Всыпать в него заранее промытые и просушенные ягоды, дождаться закипания на медленном огне, а после этого варить еще 15–20 минут.
- Снять с огня, всыпать в ягодную смесь оставшийся сахар и мешать до тех пор, пока он полностью не растворится.
- Разложить в банки.
Несмотря на простоту рецепта, конфитюр получается очень вкусный, насыщенного цвета и желеобразной консистенции. А если добавить к смородине другие ягоды или специи, получатся новые интересные сочетания.
Интересно! Такой конфитюр делают как из черной, так и из других видов смородины.
Классический вариант
Для приготовления конфитюра по классическому рецепту потребуется:
- 1 кг ягод,
- 25 г крахмала,
- 200 мл холодной воды,
- 600–650 г сахарного песка.
Способ приготовления:
- Смородину как следует промыть, срезать с плодов носики и просушить на полотенце.
- В сухую высокую миску выложить ягоды, добавить сахарный песок и 100 мл воды. Все ингредиенты перемешать, накрыть крышкой и оставить на полтора – два часа.
- По истечении этого времени перемешать массу повторно, поставить тару на средний огонь и довести до кипения, время от времени снимая образующуюся пену.
- Просеянный крахмал всыпать в оставшиеся 100 мл воды и размешать так, чтобы не осталось комочков.
- После закипания ягодной массы медленно влить в нее разведенный в воде крахмал, постоянно помешивая.
- После повторного закипания варить еще около минуты, снять с огня и разлить конфитюр по заранее подготовленным банкам.
С пектином вместо сахара
Для тех, кто следит за фигурой, а также хочет, чтобы домашние заготовки принесли максимум пользы, существуют рецепты конфитюра с пектином вместо сахара.
Натуральное растительное вещество пектин обладает множеством полезных качеств:
- нормализует обмен веществ,
- понижает холестерин,
- способствует выведению токсинов из организма.
Пектин наряду с лимонной кислотой входит в состав желирующего сахара, который широко используется для приготовления джемов, мармелада и пастилы. Его применение значительно сокращает процесс приготовления блюда, так как оно приобретает нужную консистенцию всего за несколько минут.
Конфитюр с пектином варят так:
- Берут 1 кг ягод и 1 кг желирующего сахара.
- Оба компонента перемешивают, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения, а затем варят еще 4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы продукт приобрел желаемую консистенцию.
- Закатывают в банки, не дожидаясь остывания.
С вишней, малиной и клубникой
Конфитюр необязательно состоит только из одного фруктового или ягодного ингредиента. Ассорти из садовых или покупных плодов отлично подойдет для чаепития и подарит вкус лета холодной зимой. Добавление новых ингредиентов позволяет экспериментировать со вкусами, консистенцией и ароматом.
Рецепт с вишней, малиной и клубникой:
- 200 г черной смородины,
- 200 г малины,
- 200 г клубники,
- 800 г сахара.
Как приготовить:
- Очистить ягоды от мусора, промыть.
- Добавить сахар, поставить ягодную смесь на плиту, дождаться закипания.
- После того как смесь закипит, варить около получаса. За это время конфитюр приобретет желеобразную консистенцию.
- Готовый продукт в горячем виде переложить в стерилизованные банки и закатать.
Особенность! Для такого десерта отлично подходят и другие фрукты и ягоды: абрикосы, персики, вишня, крыжовник, слива.
Как приготовить конфи с базиликом?
Любителям необычных вкусовых сочетаний обязательно стоит попробовать конфи с базиликом. Его можно использовать и традиционно, в качестве десерта к чаю, и как основу для сладких соусов, и в качестве маринада для мяса.
Ингредиенты:
- 1 кг черной смородины,
- 800 г сахара,
- веточка базилика,
- несколько листочков мяты (по вкусу).
Приготовление:
- Промытые и подготовленные ягоды засыпать сахаром, перемешать и поставить на газ.
- После закипания добавить к ягодам зелень и варить 10 минут, после чего базилик и мяту вынуть, а конфи оставить на небольшом огне еще на 5 минут.
- Разлить в стерилизованные банки, остудить в перевернутом виде.
Внимание! Для того чтобы зелень легче было удалить из кастрюли, рекомендуется связать ее в пучок ниткой.
Как варить в мультиварке?
Современная бытовая техника позволяет во многом упростить и облегчить привычные домашние дела. Так, с помощью мультиварки можно приготовить вкусный домашний конфитюр.
Для него потребуется:
- 1,1 кг ягод,
- 550 г сахарного песка,
- 150 мл воды.
Как сварить в мультиварке:
- Промытые и подготовленные ягоды размять и выложить в чашу мультиварки.
- Добавить воду и включить режим «Тушение».
- Через 10 минут отключить прибор от сети.
- Когда масса немного остынет, процедить ее через марлю или сито.
- К полученному соку добавить сахар и снова вылить в чашу.
- Перемешать и запустить программу «Тушение» с открытой крышкой. Готовить конфитюр ориентировочно 20–30 минут в зависимости от мощности мультиварки.
- Готовый густой десерт еще горячим разложить в заранее стерилизованные банки и дать остыть. Холодным закатать.
Важно! Если в мультиварке нет режима «Тушение», для этого рецепта можно воспользоваться режимом «Мультиповар».
В какую тару раскладывать?
Приготовление конфитюра начинается с подготовки банок для него. Для десерта идеально подходит стеклянная тара небольшого объема: 0,5 или 0,8 л. Это связано с тем, что вскрытый конфитюр нужно израсходовать довольно быстро, в течение одной-двух недель. В емкостях большего объема он может испортиться.
Подготовка банок заключается в следующих процедурах:
- внимательный осмотр на предмет наличия трещин или сколов,
- мытье,
- стерилизация с помощью чайника, духовки или микроволновки,
- сушка.
Правильные условия хранения
Условия и сроки хранения конфитюра зависят от того, в какую тару его раскладывают. Если используются стерилизованные банки, то он отлично хранится:
- в погребе,
- кладовке,
- другом подходящем прохладном и темном месте.
Срок хранения в этом случае составляет 12 месяцев. При использовании нестерилизованной стеклянной тары держать десерт рекомендуется в холодильнике. При этом желательно употребить его в течение 2 лет после изготовления.
Рецепты конфитюра просты и не требуют больших временных или денежных затрат. Этот десерт хорош и сам по себе, и как дополнение к другим блюдам. Благодаря привлекательному внешнему виду он не только разнообразит привычное меню, но и украсит стол.
