Малина, сохраненная на зиму в виде варенья, весьма полезна. Однако из-за термического воздействия меняется не только вкус ягод, но и теряется часть положительных свойств. Избежать этого можно делая заготовки без варки. Достаточно перемешать ягоду с сахаром по выбранному рецепту. Это позволит всю зиму наслаждаться ее «живым» вкусом.
Малина на зиму с сахаром и без варки
Есть несколько вариантов приготовления малины, позволяющих избежать ее варки. При этом она долгое время остается свежей, а витамины, содержащиеся в ягоде не разрушаются. Такие заготовки отличаются не только быстротой приготовления, но и простотой хранения. Перетертую ягодно-сахарную массу не обязательно консервировать достаточно обычной заморозки или холодильной камеры. Чтобы продукт не портился, необходимо два условия: тщательно подготовленная ягода и чистая посуда.
Как подготовить ягоду?
Основные этапы приготовления свежей малины на зиму это сбор, очистка и помыв. Если урожай собственного выращивания, то сбор нужно отложить на сухой солнечный день. При покупке продукта стоит внимательно отнестись к свежести урожая. Ее можно определить по внешнему виду плодов. Как собственноручный сбор, так и покупку ягоды на рынке необходимо осуществлять незадолго до приготовления заготовок.
Весь процесс подготовки выглядит так:
- сбор. Если малина домашняя, то собирать ее стоит непосредственно перед заготовкой, так как она не любит долгого хранения. Будущие лакомства будут сочными и вкусными, если отобрать достаточно спелую ягоду — не перезревшую, но и уже не зеленую. Это стоит учесть и при покупке урожая в магазинах. Посуду для сбора лучше взять не очень глубокую, например, лоток. Собирать ягоду следует нежно и аккуратно, чтобы она не приминалась и не стекала. По возможности стоит избегать попадания в посуду лишнего мусора, это значительно упростит следующий этап,
- очистка. Этот шаг подразумевает отсортировку собранных ягод от различных инородных тел: веточек, листьев, насекомых и испорченных плодов. Очищенные ягоды деликатно перекладываются в дуршлаг или в ту посуду, в которой будет готовиться лакомство. Особенно важно убрать заплесневевшие или сгнившие плоды, так как попадание даже одного из них достаточно, чтобы заготовка быстро закисла,
- помыв. Этот этап выполнять нежелательно, так как от воды не только мнутся плоды, но и смывается большое количество сока. А значит, исчезает и основной вкус. Поэтому, если малина собственного сбора и хорошо очищена, то этот этап можно пропустить. Если же она покупная или на ней было много насекомых (например, клопов, придающих специфический привкус), то ее лучше помыть, а точнее ополоснуть. Делать это нужно быстро под мелким душем. Чем холоднее будет вода, тем лучше сохранятся плоды. После чего жидкости нужно дать хорошо стечь. Именно поэтому на втором этапе малину стоит переложить в дуршлаг.
Проделав эту работу, можно считать, что малина готова к дальнейшему использованию. Остается лишь выбрать нужный рецепт «свежей» заготовки.
Важно! Летний сбор малины часто сопровождается присутствием на плодах большого количества насекомых и их личинок. Чтобы от них избавиться, нужно всю собранную массу замочить на 10 минут в прохладном соленом растворе. Он готовится из расчета 1 л воды к 1 ст. л. соли. После этого все всплывшие личинки убираются, а малина промывается обычным способом.
Как протереть и заморозить, чтобы сохранить витамины?
Правильно замороженная ягода означает сохранение всех витаминов, а следовательно, и полезных свойств. Если при варке теряется около 75% всех микроэлементов, то при заморозке эти вещества остаются в неизменном виде.
Чтобы малина как можно дольше сохранила свою пользу и вкус, нужно замораживать только свежесобранные плоды, еще не потерявшие форму. Чем дольше продукт находится на воздухе, тем меньше в нем остается полезного.
Существует несколько правил заморозки и последующего использования ягоды, соблюдая которые можно максимально сохранить ее полезные свойства. Для этого нужно:
- малиновую кашицу замораживать нужно быстро, а размораживать медленно,
- перетертое сырье использовать не позже 3-4 месяцев (максимум 8 месяцев),
- морозильную камеру настроить на функцию быстрой заморозки за два часа до применения,
- размораживать ягоду естественным путем,
- размороженный продукт не подвергать повторной заморозке.
Важно! В контейнерах необходимо оставлять пространство, так как при заморозке объем кашицы увеличивается.
Понять, что малина не растратила своих качеств и не испортилась, можно по ее внешнему виду и запаху. После разморозки ягода должна иметь те же цвет, аромат и вкус, что и в свежем виде.
Как правильно перетереть?
Протирать малину нужно после того, как она немного подсохнет. Так как вода уменьшает срок хранения «живого» варенья. Для этого можно воспользоваться сухим полотенцем или подождать некоторое время.
Измельчить малину можно несколькими способами:
- разминая деревянной или пластиковой ложкой,
- пропустив через мясорубку,
- воспользовавшись блендером,
- разминая скалкой.
Особенность! Предпочтительнее выбирать первый и последний варианты, так как прикосновение ягоды к железу нежелательно. Окисляясь соком малины, металл меняет вкус продукта.
Лучшие рецепты
Рецептов сохранения малины на зиму без варки огромное множество. Кто-то предпочитает замораживать цельную ягоду, или перетирает и добавляет сахар, либо готовит джем. Каждый вариант имеет свою особенность, но всех их объединяет простота и быстрота приготовления. Наибольшей популярностью пользуются такие способы сохранения живой малины, как желе, джем, малиново-сахарное пюре, холодное варенье и пастила.
Желе
Это лакомство готовится быстро, а хранится долго.
На 1 кг малины понадобится:
- сахара (песок или пудра) — 0,5 кг,
- желатина — 40 г,
- воды — 100 мл,
- лимона — ½ среднего размера.
Как приготовить:
- растворить желатин в небольшом количестве воды и оставить на некоторое время,
- чистую малину протереть с сахаром доступным способом и оставить на полчаса,
- 100 мл воды вскипятить и остудить до теплого состояния, добавить в нее желатин и сок лимона,
- ягодно-сахарную массу протереть через сито,
- вылить воду в протертую ягодную массу и тщательно перемешать,
- разлить полученное желе в предварительно подготовленные контейнеры или банки (тщательно помытые и стерилизованные), оставляя в них немного пространства.
Застывает заготовка около 6 часов и хранится в холодильной камере. Если соблюдены все условия подготовки и приготовления, то срок хранения может достигать 7-8 месяцев.
Густой джем
На 2 кг малины понадобится:
- сахара — 3 кг,
- желатина — 15 г,
- воды — 250 мл.
Как приготовить:
- подготовленную ягоду засыпать сахаром и оставить на 4 ч в холодильнике, чтобы появился сок,
- тщательно перетереть плоды удобным способом,
- в прохладной воде замочить желатин, после чего растопить его на водяной бане,
- медленно влить растворенный желатин в ягодную массу, тщательно перемешивая,
- распределить полученный джем в заранее приготовленную посуду и поставить в холодильник.
Перетертые плоды
Чтобы сохранить перетертую малину классическим способом, на 1 кг ягоды понадобится:
- сахарного песка — 1,5 кг,
- сахарной пудры — 100 г.
Как приготовить:
- очищенную и помытую малину засыпать сахарным песком и оставить на 2 часа,
- помыть, простерилизовать и просушить посуду и крышки,
- разложить ягодную массу по банкам и присыпать пудрой.
Хранить такую заготовку нужно в холодильнике.
Холодное протертое варенье
На 1 кг малины потребуется:
- сахара — 800 г,
- воды — 200 мл,
- сока лимона — 2 чайные ложки.
Как приготовить:
- растворить сахар в воде и варить на медленном огне 3 минуты, тщательно перемешивая,
- протереть подготовленные плоды одним из подходящих способов,
- залить полученным сиропом ягодную массу и оставить на 12 часов,
- процедить ее через сито, чтобы отделить сироп,
- поставить его на плиту, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут,
- повторно залить полученным сиропом протертую ягоду и оставить на 6 часов,
- снова отделить сироп от ягодной массы и добавить в него лимонного сока,
- проварить его на медленном огне 15 минут,
- залить сиропом ягоду и переместить в заранее подготовленную посуду.
Хранить в холодильной камере.
Цельная
На 1 кг малины потребуется:
- сахара — 1 или 1,5 кг.
Чем его больше, тем слаще получится ягода. Увеличится и срок ее хранения. В любом случае, сахара должно быть столько, чтобы заполнилось все пространство между плодами.
Как приготовить:
- малину очистить, помыть и дать ей обсохнуть,
- взять плоскую посуду для заморозки, например, пластиковые контейнеры,
- дно покрыть 1 см сахара, затем разложить малину в 2 слоя,
- продолжать чередовать сахар и ягоду, пока не заполнится посуда, не забывая при этом оставлять немного пространства.
Последний слой должен быть сахарным. Затем плотно закрыть и поместить сахарно-ягодную массу в морозилку.
Этот способ позволяет сохранить плоды малины в целом неизменном виде.
Важно! Если заготовки хранятся в холодильнике, то нельзя допускать его перебоев в работе. Так как это приведет к закисанию сладости.
Пастила
Чтобы приготовить пастилу на 1 кг малины достаточно взять 100 г сахарного песка.
Как приготовить:
- очищенную от мусора и промытую ягоду измельчить доступным способом,
- протереть полученную массу через мелкое сито, чтобы отделить косточки,
- добавить к протертой малине сахар и тщательно перемешать,
- довести пюре до кипения,
- на противень расстелить лист бумаги для выпечки и разлить на него горячее пюре равномерным слоем в 7-8 мм.
Остается лишь тщательно высушить пастилу. Для этого можно воспользоваться:
- духовкой (не более 100 градусов при открытой дверце),
- сушилкой для овощей и фруктов,
- естественным путем (1 день на солнце или 3-4 при пасмурной погоде).
После того, как пастила полностью высохнет, нужно аккуратно отделить ее от бумаги и завернуть в трубочки для хранения.
Особенность! При приготовлении пастилы использовать сахар не обязательно без него получается кислый естественный вкус.
