О пользе смородины известно давно. Эта чёрная жемчужина российских огородов — кладовая многих витаминов, особенно С. Ягоду широко используют при приготовлении варенья, компотов, соков и желе. На Руси издавна славились настойки на этих плодах. Полезность и вкус (при условии правильного приготовления) делают такие напитки ценными и с пищевой, и с лечебной точек зрения.
Черная смородина — настойки на водке
Несмотря на то что смородина считается у нас народной ягодой, истинно русской её называть всё-таки неправильно. Эту культуру знают и уважают в Китае, Монголии и даже в Северной Америке. Кусты не требуют особенного ухода, хотя и подвержены многим болезням. Без полива могут погибнуть. Зато сама ягода вкусна и полезна как в свежем виде, так и кулинарных рецептах.
Настойки на водке и ягодах смородины тоже разнообразны и их несложно изготавливать. Только без соблюдения определённых правил успеха в этом процессе можно и не достичь.
Основные правила
Любой рецепт требует классических ограничений и схем использования. Смородиновые настойки – не исключение:
- основой для них могут стать спирт, водка, самогон, даже коньяк. Но главным правилом остаётся одно: эти напитки должны быть качественными, иначе желаемого результата не получится,
- рекомендуется использовать исключительно стеклянную или керамическую посуду. Металлическая ёмкость неизбежно вступит с сырьём в реакцию, пластик также способен проникать в жидкость,
- самый подходящий вариант – бутыли с узким горлышком, в них меньше испаряются спирты,
- настойки подобного рода относят к среднеспелым. Для того чтобы они полностью приготовились, им следует отстояться от одного до двух месяцев,
- желательно подбирать только спелые плоды, иначе вкус не будет полноценным.
ВАЖНО! Настойки на смородине при правильном приготовлении не разрушают структуру витамина С, что характерно для большинства подобных напитков из других ягод и фруктов. Это возможно только при строжайшем соблюдении рецептуры.
Есть лишь одно существенное послабление: допускается применение не только абсолютно цельных, но и мягких ягод (если они не подвержены порче). Только в этом случае напиток перед отправкой на хранение следует подвергнуть дополнительной фильтрации.
Простые рецепты
Некоторые дилетанты могут полагать, что настойка получается простым настаиванием ягод на сырье. Даже у одной культуры есть множество вариантов. А если ещё использовать добавки (натуральные), можно получить десятки разнообразных напитков, каждый из которых будет привлекателен по-своему.
«Жемчужина» в домашних условиях
Данный рецепт – один из самых популярных. Его приготовление не очень сложное, зато вкус запоминается надолго.
Ингредиенты:
- смородина чёрная – 1 кг,
- водка или самогон – 0,5 л,
- сахар-песок – 250 г,
- вода очищенная – 250 мл.
Последовательность действий такова:
- Ягоды засыпать в ёмкость, но давить их вовсе не обязательно. Лучше тщательно перебрать и не мыть.
- Смешать водку с водой и залить сырьё.
- Закупорить и поставить ёмкость в тёмное место.
- Через месяц (не раньше) процедить настой.
- Залейте его емкость с сахаром и поставьте снова в тёмное место.
- Дождитесь полного растворения сахарного песка (обычно это происходит за 4-5 дней).
- Ежедневно нужно слегка перетряхивать ёмкость.
- После окончательного растворения сахара настойку уже можно пить, но рекомендуется её ещё отстоять в течение месяца до полной готовности.
На выходе получается напиток крепостью приблизительно в 30 градусов. Его можно использовать и в пищевых, и в лекарственных целях.
На замороженных ягодах
Настойку на замороженных ягодах можно готовить круглый год. Необязательно так долго хранить домашние заготовки, ведь в магазине можно приобрести замороженные плоды. Только не нужно брать первый попавшийся продукт. В некоторых из них слишком много льда и посторонних примесей. Иногда в пакетах содержатся мятые ягоды с разной степенью спелости. Такое сырьё лучше не использовать.
ВАЖНО! Первое, что нужно сделать, это разморозить ягоды. Если оставить талую воду, она значительно ухудшит вкус продукта на выходе.
Теперь самое время приступить к реализации рецепта. Если ему точно следовать, получится ароматный и вкусный напиток.
Ингредиенты:
- смородина размороженная – 400 г (уже оттаявший продукт),
- водка – 0,5 г,
- сахар – 300 г,
- вода – 300 мл.
Процесс состоит из таких шагов:
- В кастрюлю налить воду и поставить на огонь.
- Когда вода закипит, добавить сахар.
- После закипания сиропа всыпать ягоды.
- Выдержать на малом огне 3-5 мин.
- Охладить до 18-20 градусов.
- Истолочь плоды, добавить в полученный сироп водку.
- Залить в стеклянную банку, закупорить и поставить в тёмное место на месяц.
- Разлить по бутылкам и дать созреть в прохладном тёмном месте хотя бы неделю.
Таким же образом можно использовать и красную смородину. Количество сахара допустимо изменять в зависимости от сорта и сладости ягод.
«Пьяная» с вишней
Обычно настойки на смородине «не любят» смешивания. Даже красную и черную ягоды совмещать не рекомендуется. Но данный рецепт — исключение. Зато результат превысит все ожидания.
Ингредиенты:
- смородина черная – 300 г,
- вишня – 200 г,
- водка – 0,5 л,
- сахар – 200 г.
Процесс приготовления прост:
- Ягоды вишни и смородины тщательно перебрать, удалить мусор и повреждённые плоды.
- Промыть, поместить в литровую стеклянную ёмкость.
- В водке растворить сахар.
- Залить этой смесью ягоды.
- Поставить на две недели в тёплое затенённое место.
- После этого разлить по бутылкам для окончательного хранения и отправить в холодильник или в погреб для дозревания.
ВАЖНО! Сахар в водке должен полностью раствориться, только после этого ягоду можно заливать. В противном случае вкус готового продукта будет значительно хуже.
При соблюдении всех условий, на выходе вы получите характерный вишнёвый напиток со смородиновым послевкусием. И цвет его будет тоже очень своеобразным.
Из варенья
Смородиновое варенье наверняка есть почти в каждом доме. Его не сложно готовить, лакомство хорошо хранится. И на нём, и на смородиновом джеме, и на желе тоже можно приготовить настойку.
Ингредиенты:
- водка – 0,5 л,
- варенье – 400 г,
- вода очищенная – 250 мл.
Приготавливать напиток несложно:
- Варенье залить водой.
- Перемешать и добавить водки.
- Закупорить пробкой ёмкости и тщательно встряхнуть.
- Оставить на 2 недели в тёмном месте.
- Процедить и разлить в бутыли для хранения.
ВАЖНО! В качестве сырья используйте только варенье домашнего приготовления, где есть сахар и смородина.
Магазинная продукция содержит консерванты, искусственные красители и подсластители. Они ухудшают вкус любого напитка и делают его не полезным, а вредным.
На листьях и ягодках
Данный рецепт подходит для тех, у кого кусты этой культуры растут на приусадебном участке или в саду. Тогда можно в полной мере использовать и смородиновые листья, которые часто заваривают, как чай. Получается своеобразный напиток с оригинальным послевкусием.
Ингредиенты:
- смородина – 400 г,
- листья – 9-10 шт.,
- водка – 0,5 л,
- сахар – 250 г,
- вода – 250 мл.
Приготовление:
- В ёмкость уложить листья и ягоды слоями.
- Налить водку, положить половину сахара и растворить.
- Оставить ёмкость в тёмном месте на 4 недели.
- После этого добавить в раствор оставшуюся половину сахара.
- Поставить в то же место ещё на 10-12 дней.
- Процедить и разлить по бутылкам.
- Дать дозреть в прохладном месте ещё 3-4 дня.
ВАЖНО! В качестве исходного сырья используют даже почки и молодые веточки этой культуры. Только их нужно собирать ранней весной, приблизительно в апреле.
Наливка из красных плодов
Красная смородина – отличный материал для настоек. И вкус, и цвет напитка получается очень оригинальным.
Ингредиенты:
- ягоды красной смородины – 250 г,
- водка – 0,5 л,
- сахар – 200 г.
Дальнейшие действия таковы:
- Ягоды подготовить соответствующим образом.
- Присыпать их сахаром, немного подержать.
- Залить водкой.
- Закрыть ёмкость и дать настояться в течение 2 недель.
- Через день перемешивать сырьё.
- Ближе к концу настаивания добавить немного цедры цитрусовых.
Остаётся разлить напиток по бутылям и отправить в холодильник. В итоге получается насыщенный и изысканный аперитив.
В данном случае можно использовать и белую смородину, хотя она больше подходит не для настоек, а для приготовления вина. Рекомендуется пить смородиновые настойки в умеренном количестве, перед едой — для повышения аппетита и для профилактики простудных заболеваний.
