Правильно изготовленный домашний самогон намного лучше магазинной водки, не говоря уже о других заморских крепких конкурентах. В этом твёрдо уверены поклонники данного напитка, и не зря. Изготовленный из натуральных свежих продуктов с соблюдением всех технологий, он действительно своеобразен и в малых дозах даже обладает лечебными свойствами. Одним из наиболее полезных и приятных на вкус считается домашний самогон, произведённый из чёрной смородины.
Польза и вред смородинового самогона
Сразу оставим в стороне рассуждение, что алкоголь вреден в принципе. Спиртные напитки собственного приготовления, всевозможные настойки и наливки, издавна стояли на столах российских помещиков. В разумных дозах они способствовали хорошему настроению и пищеварению.
Даже ярые противники спиртного в медицинских кругах не отрицают, что у смородиновых напитков подобного рода есть своя несомненная польза:
- они улучшают процесс пищеварения,
- обладают успокаивающим действием, нормализуя работу нервной системы,
- расслабляют при мышечном тонусе с болевыми ощущениями,
- некоторые исследователи утверждают, что они способны улучшать остроту зрения,
- обладают антисептическим действием в полости рта,
- купирует болевые ощущения,
- высокое содержание во всех компонентах смородины витамина С полезно несомненно.
Важно! Вопреки распространённому заблуждению, полезные свойства смородины при термической обработке, необходимой в производстве самогона, не разрушаются.
А это значит, что целые группы витаминов С, РР, В и К попадают в организм человека с любыми производными этой культуры и благотворно на него влияют. Даже полезная кислота, которой в смородине много, остаётся после термической обработки почти в полном объёме.
Однако самогон из чёрной смородины, как и любой спиртной напиток, может принести и вред:
- чрезмерное и частое его употребление разрушающе действует на печень, пищеварительную и нервную системы,
- производные из чёрной смородины могут спровоцировать гастрит и даже язву желудка,
- иногда отмечаются случаи аллергических реакций,
- любое частое употребление спиртных напитков способно спровоцировать инфаркт, инсульт или нарушение артериального давления.
Банальный, но верный вывод: спиртное хорошо в меру. Иначе, помимо вышеперечисленных негативных действий на здоровье, такой самогон вызывает и возрастающее привыкание к его употреблению. Это чревато развитием алкоголизма различной степени.
Рецепты напитка в домашних условиях
Наливки, настойки и крепкие напитки на спирту можно приготовить практически из всех компонентов смородины. Много и различных рецептов их приготовления. Бывает такое, что даже в одной деревне годами передаётся через поколения сразу несколько вариантов этих напитков.
Из черной смородины
Ягодно-фруктовый самогон считается лучшей версией этого напитка. Однако при его приготовлении возникают определенные сложности. Проблема в том, что кожица некоторых плодов, в том числе и смородины, содержит пектин. Это вещество, которое в процессе брожения преобразуется в метанол. В больших дозах он может оказаться даже смертельно опасным для человека.
Концентрация пектина в королеве российских садов и огородов не настолько велика, чтобы представлять большую опасность. Но принять меры предосторожности всё-таки стоит. Поэтому для приготовления спиртного из смородины используют только сок ягоды. А точнее, молодое вино-брагу, приготовленное по самому простому способу.
Ингредиенты для него такие:
- смородина чёрная – 2.5 кг,
- сахар – 1,5 кг,
- вода – 5 л,
- изюм немытый – 20 г
Важно! Можно, конечно, использовать хлебопекарные, спиртовые или сухие дрожжи, но знатоки утверждают, что они сильно ухудшают аромат напитка. Проскальзывают нотки характерного сивушного запаха, который присущ некачественному алкогольному напитку из обыкновенной браги.
Ягоды освобождают от плодоножек, веточек и листочков. Делать это нужно внимательно, подобные примеси ухудшают вкус. Потом их моют, помещают в широкую ёмкость и разминают скалкой. Получается своеобразная кашица. В неё добавляют изюм, накрывают всё марлей и переносят ёмкость в тёплое помещение. Нужно так же обеспечить минимальный доступ света. Лучше, если в помещении будет вовсе темно.
Далее действия должны быть такими:
- как только процесс брожения станет заметно, сок отжимают через ткань,
- если ничего не происходит, то придётся всё-таки добавить дрожжи и подождать ещё несколько дней,
- забродивший сок переливают в банку или бутыль,
- туда же добавляют сахарный песок и воду комнатной температуры,
- бутыль переносят тёплое помещение,
- на неё устанавливают гидрозатвор (его роль с успехом много лет исполняет резиновая медицинская перчатка),
- обычно брага подходит для перегонки через 14-20 дней.
Готовность можно определить по небольшой горечи напитка. После этого жидкость процеживают и приступают к процессу.
Первую полученную фракцию объемом до 100 мл в пищевых целях использовать нельзя. Её сливают или оставляют для технических работ. Полученный продукт нужно подвергать проверке на градусы. Когда крепость снижается до 45°, перегонку прекращают. Если хочется получить напиток повышенного качества, то итоговый продукт разбавляется водой и перегоняется ещё раз. В результате должно выйти около 2 л напитка крепостью в 40°.
На красной ягоде
Можно приготовить самогон из красной смородины путём, указанным выше. Но есть и другие варианты. Из этой ягоды с сахарным сиропом получается отменная настойка . Причём, самогон для неё можно брать обычный.
Ингредиенты:
- смородина красная – 1 кг,
- самогон – 2,5 л,
- сахар – 5-6 ст л,
- вода.
Указанных компонентов хватит для приготовления настойки, которая как раз поместится в трёхлитровую стандартную банку. Её же, кстати, можно использовать в течении всего процесса. Сначала ягоды засыпать в банку и давят для выделения сока. Потом заливают доверху самогоном и отправляют настаиваться на 2 недели.
Важно! Каждый день банку необходимо осторожно взбалтывать. Тогда процесс настаивания будет однородным.
Далее действия должны быть такими:
- полученная жидкость процеживается. Причём, сначала – через сито для удаления крупных фракций, а уже потом – через марлю для удаления мелких частичек,
- на каждые 0,5 л настойки добавить 50 мл воды и 2 ст л сахара, такое соотношение для вкуса оптимально,
- сахар сначала нужно растворить в воде, а уже потом, в качестве сиропа, вылить в настойку.
В результате получается приятный напиток розового цвета. Гурманы советуют добавить в него апельсиновую цедру.
На замороженной
Эту настойку можно готовить в любое время года, причём, и на самогоне, и на водке. Пьют её с одинаковым удовольствием как мужчины, так и женщины.
Ингредиенты:
- вода – 0,5 л,
- замороженная смородина – 0,8 – 1 кг, в зависимости от фасовки,
- сахар – 0, 5 кг,
- самогон двойной перегонки – 0, 75 – 1 л.
Залить воду в кастрюлю, добавить туда сахар и сырьё. Довести до кипения и томить на медленном огне около получаса.
Важно! Ягоды начнут лопаться, это не испортит вкус напитка. Наоборот, так они отдадут больше ароматного сока.
Процесс нужно сопровождать постоянным помешиванием. После томления кастрюлю снять с огня и немного остудить, чтобы самогон не испарялся. Поместить его в ёмкость, остудить всё окончательно и перелить в банку. Поставить её в тёмное и тёплое место на 2 недели. По окончании срока процедить, отжать оставшиеся выжимки. Перелить уже в бутылки и снова отправить настаиваться на 2 недели. Через 14 дней продукция будет готова к употреблению.
На ветках и листьях
Цвет у напитка будет зеленоватый. Но вкус от этого не испортится. Правда, и время приготовления будет немного побольше.
Ингредиенты:
- ветки смородины с листочками, желательно, молодыми,
- мёд, знатоки уверяют, что подойдет только цветочный,
- самогон – 0, 75 л.
Пропорции рассчитаны на литровую банку. Сначала её заполняют ветками приблизительно на четверть объёма. Потом добавляют мёд и самогон. Процесс настаивания должен длиться около месяца, именно тогда жидкость впитает все необходимые соки.
На почках
Примерно 1/5 литровой банки заполнить почками и залить самогоном. Настаивать около недели. Процесс имеет свои особенности:
- ингредиенты следует собирать в апреле,
- зеленоватый цвет жидкость приобретает где-то на 3-й день,
- тогда настойку и можно пить.
Важно! Этот вариант приготовления самогона используется для быстрого употребления. Через две недели после приготовления настойка изменит и цвет, и вкус.
Мало того, что зеленоватый оттенок превратится в коричневый. Исчезнет ещё и аромат.
Простой способ без сахара
Он действительно легкий:
- 3 стакана ягоды заливаются самогоном в объёме 0,5 л и настаиваются,
- банка должна быть плотно закрыта,
- перед употреблением или разливом в бутылки жидкость процеживается.
Важно! Не рекомендуется таким образом использовать замороженные ягоды. Находящийся в ней лёд, растворившись, значительно ухудшит вкус напитка.
Время настаивания – от недели до месяца. Если процесс продолжить дольше, аромата уже не прибавится. А вот вкус ухудшится.
Брага
Классический вариант напитка из этих ягод готовится так:
- плоды смородины мнутся, заливаются водой с добавлением изюма или дрожжей,
- ёмкость помещается на 2-3 дня в тёплое место,
- после начала процесса образования пены жидкость процеживается в бродильную тару,
- туда же добавляется сахар, разведенный в воде, в соотношении со смородиной по весу 3:5,
- брожение продолжается от 2 недель до месяца.
Для улучшения процесса нужно следить за температурой в помещении, где стоит ёмкость. Она не должна опускаться ниже 20 градусов.
Настойка на спирту
Есть рецепт, который называется «Слеза дракона». Ингредиенты:
- вода – 0,5 л,
- сахар тростниковый – 0,5 кг,
- смородина чёрная – 1 кг,
- спирт – 1 л.
Готовится так:
- из воды и сахара делается сироп,
- туда добавляется промытое сырьё и перемешивается,
- вливается спирт,
- смесь перемещают в банку, которая плотно закрывается,
- процесс настаивания происходит около месяца,
- при достижении готовности жидкость процеживается и разливается в бутылки.
Важно! Полученный алкогольный напиток уже можно пить, но в идеале он должен созреть. Для этого заполненные бутыли желательно подержать в погребе или прохладном месте около недели.
Таким же образом делают настойку на спирту даже на варенье. Только нужно учитывать, что сахар там уже есть.
Как приготовить наливку на водке?
Это совсем простой рецепт:
- ягоды – 1 кг,
- сахар – 0,5 кг,
- смородиновые листочки – 4-5 шт,
- водка – 0,5 л,
- вода – 250 мл.
Поэтапно приготовление выглядит так:
- ягоды и листья залить водкой с добавлением воды и оставить на 20-30 дней,
- жидкость процедить и вернуть в ёмкость,
- добавить туда сахар,
- оставить на 3-4 дня.
Чтобы растворение прошло быстрее, бутыль нужно периодически встряхивать. Готовность видна на глаз – в ёмкости отсутствует осадок.
Противопоказания
Их не очень много, но они есть:
- не стоит употреблять такие напитки людям с заболеваниями печени,
- именно смородиновые компоненты нежелательны при гастрите и язве желудка,
- не рекомендуется пить такие настойки при глаукоме,
- с осторожностью – при частых нарушениях артериального давления.
Важно! Чрезмерное употребление настоек и наливок на смородине вызывает более сильное похмелье, чем после обычной водки. Это подтверждают и медики.
И ещё одно условие обязательно. Используемый алкоголь должен быть только высшего качества.
Сроки хранения
Тут довольно чёткие грани:
- напитки на самогоне лучше хранить максимум 2 года,
- на водке и на спирту – не более 3 лет,
- настойку на почках нельзя хранить дольше месяца.
Впрочем, как правило, эти ограничения – формальность. Если напиток приготовлен в соответствии с рецептурой, то за указанное время он уже заканчивается благодаря отменному вкусу.
Остаётся только добавить, что подобные напитки разнообразят и украшают стол. Но только в меру. И под соответствующую закуску, разумеется.