Обильные урожаи черной смородины, появляющиеся на дачных участках, заставляют садоводов придумывать все новые рецепты длительного хранения этой вкусной и полезной ягоды. Из нее варят варенье, желе, компоты, морозят целиком и в протертом виде, чтобы сохранить максимум витаминов. Одним из оптимальных способов переработки плодов смородины является ее консервация с сахаром (без термического воздействия).
В чем суть варенья без варки?
Свежая ягода смородины содержит множество полезных витаминов, минералов, кислот и микроэлементов. При термической обработке часть лечебных свойств плода утрачивается.
Консервация перетертой ягодной массы, смешанной с сахаром, без дополнительной варки имеет целый ряд преимуществ:
- экономия времени и сил, обычно затрачиваемых на варку варенья,
- сохранение максимального количества полезных составляющих,
- ликвидация избыточной кислотности ягоды,
- сохранение вкуса и аромата свежих плодов.
Интересно! Употребление «живого» варенья в сезон простуд отлично укрепляет иммунитет.
Суть приготовления холодной ягодной смеси заключается в том, что благодаря добавлению достаточного количества сахара, состав не бродит и не закисает. При соблюдении пропорций и условий хранения протертая смородина может не менять своих свойств более полугода. По консистенции такая масса схожа с желе, ее используют в качестве начинки для выпечки, добавляют в десерты или употребляют в чистом виде.
Традиционный рецепт протертой смородины на зиму
Существует множество вариаций на тему приготовления и хранения протертой смородины с сахаром. Все они имеют свои нюансы, но в основных моментах рецептуры схожи.
Любой рецепт подразумевает следующие действия:
- измельчение ягоды любым доступным способом,
- добавление сахара,
- консервацию продукта.
Внимание! Протертую ягоду хранят в холодильнике после пастеризации или помещают в морозильную камеру на длительное хранение.
Количество сахара рассчитывается исходя из вкусовых предпочтений, но его норма точно должна превышать количество ягоды в два раза, иначе смесь забродит. Для сладкоежек допускается соотношение смородины и сахара 1:3 соответственно. Если эта пропорция превышена, то есть риск вместо варенья получить твердую засахаренную субстанцию.
Пропорции на 1 литровую банку
Исходя из пропорций, указанных в традиционном рецепте приготовления протертой смородины, на один кг ягод берут два кг сахара. Если принять в расчет, что 1 кг готового продукта занимает объем, примерно равный 800 мл, то три килограмма ягодной смеси, получившейся на выходе, удобнее всего поместить в три литровые банки. Варенье не занимает банку полностью (до самого верха), всегда остается пространство, которое со временем заполнит постепенно растворяющийся сахар.
Последовательность действий
В приготовлении протертой с сахаром смородины важно соблюдать все этапы технологического процесса. В противном случае продукт испортится раньше времени.
Алгоритм создания смеси и ее консервации не вызывает трудностей, но требует аккуратности:
- Урожай смородины перебирают, освобождают от веточек, плодоножек, листочков и любого другого мусора.
- Плоды тщательно промывают под проточной водой.
- При помощи бытовых весов или безмена взвешивают необходимое количество ингредиентов.
- Ягоды помещают в керамическую посуду и измельчают деревянным прибором.
- В перетираемую массу постепенно добавляют сахар.
- Смесь помещают в заранее подготовленные банки.
Важно! Металлическая посуда для перетирания плодов не подходит, так как при контакте с ней происходит разрушение некоторых элементов, содержащихся в ягоде.
Стеклянную тару, предназначенную для хранения ягоды, необходимо заранее простерилизовать. Самыми распространенными способами стерилизации емкостей признаны следующие:
- 15 минут над паром,
- 15 минут в духовке на 180 °С,
- 3–4 минуты в микроволновой печи.
Для закрывания банок используются любые крышки. Подойдут как полиэтиленовые, так и металлические крышки с резьбой, перед использованием их также необходимо простерилизовать. Варенье будет готово к употреблению уже через несколько дней.
Как протереть черные плоды с сахаром и лимоном?
В черной смородине, перетертой с лимоном и сахаром, содержится ударная доза витаминов. Это лакомство пригодится в период обострения простудных заболеваний и при авитаминозе.
Чтобы приготовить смесь, понадобятся:
- 1 кг смородины,
- 1 лимон,
- 1 200 г сахара.
Особенность! Смесь с лимоном будет храниться дольше, так как сок цитруса является природным антисептиком.
Смородиновые плоды подготавливают так же, как в традиционном рецепте: лимон обдают кипятком и режут на дольки вместе с кожурой. Косточки из цитруса удаляют. Перетирают плоды при помощи блендера, в получившуюся смесь постепенно добавляют сахар и все тщательно перемешивают. Варенье разливают по стерилизованным банкам и накрывают крышками.
Простой способ, как перекрутить в мясорубке
При перемалывании ягод в мясорубке не меняются ни пропорции составляющих, ни этапы приготовления смеси. Основной особенностью такого способа является его простота и скорость процесса по сравнению с ручным перетиранием.
Тем не менее, у этого метода измельчения плодов есть свои минусы:
- при взаимодействии с металлическими частями агрегата продукт подвергается окислению, частично утрачивая свои полезные свойства,
- в мясорубке ягода перемалывается вместе с кожицей и семечками, при перетирании через сито мякоть отделяется от жмыха,
- часто при перемалывании в мясорубке масса получается слишком жидкой.
Тем, кто желает сохранить максимум полезных веществ или стремится получить чистую желеобразную субстанцию, такой способ не подходит. Зато для тех, кто не располагает большим количеством свободного времени, использование мясорубки станет настоящим спасением.
Как засахарить с апельсином и бананом?
Пикантный и необычный вкус смородиновому варенью придадут банан и апельсин, добавленные в смесь. Чтобы приготовить лакомство, понадобится взять:
- 3 ст. ягоды,
- 4 ст. сахара,
- 1 апельсин,
- 1 банан.
Ягоды готовят стандартным способом, банан освобождают от кожуры. Апельсин режут вместе с кожурой, но косточки из него вынимают.
Важно! Чтобы избавиться от горечи, апельсиновую кожуру обдают кипятком.
Поочередно ингредиенты пропускают через мясорубку. В полученную смесь постепенно добавляют сахар. После тщательного перемешивания ягодно-фруктовую массу раскладывают по банкам и закрывают крышками.
Как приготовить в блендере?
Перемолотая в блендере черная смородина напоминает ягоду, прокрученную через мясорубку. Но консистенция такого продукта получается более воздушной, напоминающей мусс. Частички ягод, оставшиеся после перемалывания, мельче, чем те, что выходят из мясорубки.
Основной особенностью приготовления варенья в блендере является то, что сахар перемалывается вместе с плодами, а не добавляется после перетирания, как это предусмотрено другими вариантами. Такой метод заготовки ягодной смеси самый быстрый из всех имеющихся.
Молотое варенье-пятиминутка
Ягодные миксы холодного приготовления не подлежат длительному хранению. Поэтому некоторые садоводы опасаются употреблять продукт, не прошедший термическую обработку.
Хорошим выходом из ситуации станет приготовление варенья-пятиминутки, обладающего следующими достоинствами:
- минимальное время приготовления,
- сохранение большинства полезных компонентов,
- увеличение срока хранения.
Готовится смесь по той же технологии, что и обыкновенная протертая ягода. Сахар и плоды смешивают в тех же пропорциях. После перемешивания всю массу варят в течение пяти минут. После варки варенье раскладывают в обработанные емкости и накрывают крышками.
Как перетереть из свежей ягоды?
Прежде чем приступать к перетиранию свежей ягоды, ее тщательно промывают и просушивают, чтобы избежать попадания в варенье лишней влаги. Протирают разными способами, в зависимости от желаемого результата:
- при помощи мясорубки или блендера — для получения однородной измельченной массы, содержащей семена и кожицу,
- вручную в неметаллической посуде при помощи деревянного пестика — для получения неоднородной массы со жмыхом и некоторым процентом цельных ягод,
- через сито — для получения чистого однородного продукта без примесей.
Последний метод измельчения легче применять на заранее перемолотых в мясорубке плодах. Жмых, оставшийся после очистки ягодной массы, используется для варки компотов.
Хранение заготовки
Перетертую с сахаром смородину нужно поместить в холодильник. Срок ее годности зависит от температуры хранения и способа приготовления.
Сроки хранения заготовок можно примерно обозначить так:
- перетертая ягода с требуемым содержанием сахара без варки хранится в холодильнике до полугода,
- та же смесь с добавлением лимона стоит около 7 месяцев,
- перетертая замороженная смесь пригодна для употребления в течение года,
- пятиминутка хранится полтора-два года.
На длительность хранения продукта влияет количество сахара, добавленного в продукт. При его низком содержании варенье испортится быстрее. Большую роль в продлении срока годности играет обработка посуды, в которой консервируется ягода. При некачественной стерилизации банок варенье прокиснет, забродит или покроется плесенью.
Какой бы способ приготовления протертой ягоды ни был выбран, главное — соблюдать технологию приготовления и условия хранения. В этом случае вкусная и полезная ягода будет доступна до появления свежего урожая.
